分享8菜1汤，一上桌都是硬菜，好吃易做，中秋家宴可用

再过几天就是中秋节了，今年的中秋节与国庆节为同一天。据天文专家表示，就21世纪而言，这种“巧合”仅出现4次，比较罕见。上一次是2001年，第二次就是这一回了，另外两次是2031年和2077年。

在这特别的日子里，给团圆的家人们做一桌好菜是必须的，这里分享8菜1汤，一上桌都是硬菜，好吃而且易做，中秋家宴或许能用得上。

1、【家常陈皮鸭】

【主要食材】：麻鸭一只、陈皮25克、生姜一块、香葱适量

【调 味 料】：黄酒15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食用盐2克、冰糖8克

【制作方法】：

1、鸭子宰杀去毛处理干净，斩成块，用清水浸泡15分钟，中途多次换水，把鸭肉中的血水和脏东西泡掉。生姜洗干净切成片，炒锅里倒入少量的食用油，烧热，将姜片放入翻炒几下，倒入鸭块一直不断地翻炒，炒至鸭肉变色，有香味出来时，倒入黄酒继续翻炒。

2、依次放入冰糖、老抽、生抽，翻炒至鸭肉块均匀地上色。加入适量清水，煮滚，调中小火烧15分钟后加入陈皮同煮。陈皮放入的时候不需要太早，煮久了的陈皮口感反而不太好，会有些苦。

3、将香葱择好，洗干净，切成长段。鸭肉煮熟后，加入食用盐调味，倒入香葱段稍稍翻炒下，关火。将锅内食材盛出装盘，面上放几片香菜叶就可以端上桌了。

---

2、【红烧猪尾】

【主要食材】：猪尾巴800克

【香 料 包】：八角5克、茴香籽3克、桂皮一小块、陈皮5克

【调 味 料】：食用盐2克、黄酒10毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、冰糖8克、葱花适量

【制作方法】：

1、将猪尾巴清洗干净，斩成块，用清水多清洗几遍，再泡10分钟，尽量去除猪骨里的血水。

2、将香料装进过滤袋，桂皮放一小块就好，多了会有点苦。

3、炒锅内倒入适量的植物油，烧到六成热，倒入斩成块的猪尾翻炒出香味。依次加入黄酒、老抽、生抽、冰糖，中间不断地翻炒至猪尾均匀上色。

4、倒入适量的清水，放入香味包，煮滚后撇去浮沫，调小火慢煮至入味。煮至九成熟时，放入食用盐翻炒匀，再继续小火焖煮熟，盛出，撒上适量的葱花端上桌。

【Tips】：喜欢吃辣味的，另外放辣椒，味道也很好。

---

3、【可乐烧鸡】

【主要食材】：三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量

【调 味 料】：植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克，另准备适量食用盐备用

【制作方法】：

1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，剁成块后装到一个盆里，加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟，然后用清水冲干净，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌制15分钟。

2、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），倒入姜片爆香，而后将鸡块放入翻炒，至颜色变白后再炒两分钟，关火。将炒锅内的全部食材移至砂锅，倒入500ml可乐，可乐倒进去的时候有很多泡沫，不用管它，把盖子盖上，开火煮。

3、煮沸后调中小火，烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌，锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。20分钟后打开锅盖，放入食用盐，盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候，需要注意锅内汤汁的情况，若汤汁很少，则把火调最小；若汤汁多，则把火调大些开始收汁。

4、煮好后关火，先别急着端上桌，也别打开盖子，让砂锅内的食材用余温再焖5分钟，稍后端上桌。砂锅底很烫，记得端上桌前在桌上垫块碗垫。

---

4、【青蒜炒猪肚】

【主要食材】：猪肚一个、青蒜300克

【调 味 料】：料酒10毫升、食用盐3克、生抽3毫升

【清洗猪肚】

1、买一瓶小瓶的可乐，500毫升的那种，无所谓是百事可乐还是可口可乐。先将2/3的可乐倒在猪肚上，用手揉搓它，很快面上的黏液便会脱离，5分钟后用水冲洗干净。

2、把猪肚翻个面，内层朝外，把猪肚边上那层肥油状东西剪掉，然后用热水冲洗干净。将猪肚再次翻面，放入锅内，加少许清水、姜片煮五分钟，猪肚上会出现一层层黄黄的油，就着烧热的水先洗一下。

3、将猪肚捞出放入盆，再将剩余的1/3可乐倒入，再次用手把它揉搓干净，最后用温水把猪肚内外冲洗干净就可以了。

这个方法简单好操作，而且又能把猪肚清洗得很干净，一点异味也没有。洗好后的猪肚不要直接切了去炒，很难煮烂，可以用压力锅先把猪肚煮一遍，然后再切条去炒。煮的时候切记不要放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。可以放入八香、桂皮、生姜、料酒一起煮。煮好的猪肚，就可以随便炒自己喜欢吃的菜了，我这里分享一道青蒜炒猪肚，也可以用别的食材。

【烹饪方法】：

1、将猪肚如上述方法处理好后，切成条。青蒜择洗干净，切段，茎与叶分开放。

2、炒锅烧热，倒入适量的食用油烧到五成热，倒入切好的猪肚翻炒2分钟。倒入料酒继续翻炒，然后加入适量的清水，盖上锅盖煮一会儿。

3、当锅内煮到汤汁还余有一些时，把青蒜茎倒入翻炒。最后起锅前倒入青蒜叶翻炒，加入食用盐，生抽翻炒均匀后即可盛出装盘。

---

5、【虾仁炒蛋】

【主要食材】：明虾500克、鸡蛋3只

【调 味 料】：食用盐3克、食用油适量

【制作过程】：

1、新鲜的明虾就这样直接剥壳是很难剥下来的，可以将它们放入冰箱里冰冻一会儿再拿出来剥，那时壳与肉就自动分离了。如果不记得时间，虾子冻成了冰坨坨也没关系，解冻后一样可以很好地剥出虾仁。

2、将剥出来的虾仁挑虾线。从明虾的尾部算起，第三节的部位抽虾线最合适，很容易将虾线挑出来。挑好后再用水冲洗干净，沥干水放入碗中备用。

3、鸡蛋外壳洗净，将蛋磕于另外一只碗中，打散蛋液。炒锅内倒入适量的食用盐，烧到六成热时，将蛋液倒入，等底部稍凝固，用勺将蛋划散开。

4、倒入准备好的虾仁，炒约1分钟。时间别太长，否则虾肉会炒老，不够嫩滑。加入3克食用盐，翻炒均匀，盛出装盘。

---

6、【红烧黄鳝】

【主要食材】：黄鳝500克、生姜、蒜瓣各为适量

【调 味 料】：料酒20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、白砂糖2克、食用盐3克

【制作过程】：

1、黄鳝去内脏，切段。洗干净待用。

2、炒锅烧热，倒入适量食用油。油温烧到六成熟时，把姜片、蒜瓣倒进去爆出香味。

3、把黄鳝段倒进去翻炒，加料酒翻炒。依次加入老抽、生抽、白砂糖，期间不停地翻炒。倒适量清水进去，盖盖煮一会儿。

4、等锅内汤汁烧得差不多时，加入适量食用盐翻炒均匀后，即可盛出装盘。

---

7、【清蒸多宝鱼】

【主要食材】：多宝鱼一条、生姜丝、葱丝各为适量

【调 味 料】：料酒20毫升、食用盐5克、豉油或是生抽适量

【制作方法】：

1、将鱼清理干净后，用食用盐与料酒抹在鱼的身上，再在鱼身上铺些姜丝，腌20分钟。

2、蒸锅里注入适量的清水，烧滚。将两根筷子放在鱼身底下，将鱼架起在盘中，然后一起放到蒸锅内。 蒸的时间掌握好，一斤左右的鱼大约8分钟就可以了，小一点的可以不用到8分钟。

3、准备好葱丝、姜丝。 鱼蒸好后，取出，抽掉筷子，小心地倒掉盘中的水，这汁水不能要，比较腥。 将鱼身上的姜丝去掉不要，将新切好的葱丝、姜丝铺在鱼身上。

4、炒锅里倒入少量的油，烧滚。然后均匀地浇到葱丝、姜丝上面，激发出香味。最后在鱼的周围倒入适量的豉油或是生抽，这样方便不同口味的人。因为有的人喜欢吃咸一点的口味，而有的人口味则要淡一些。

【Tips】多宝鱼与鲈鱼、鳜鱼一样，都是没有小刺的鱼，清蒸的方法也是类似的。

---

8、【清蒸鲍鱼】

【主要食材】：鲍鱼10只

【调 味 料】：蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油各为适量

【制作方法】：

1、将鲍鱼用小刷子刷洗干净。用勺子将肉挖出来，把内脏清理掉。全部搞好后，再把肉与壳都重新用清水冲洗干净。这里需要说明一点，鲍鱼的内脏是可以吃的，只是要看各人的习惯了。对于会吃也会做的人来说，整个的鲍鱼，包括内脏部分，都是美味。

2、在鲍鱼的正面划上几刀，不要划断。将鲍鱼肉又放回壳里，在盘上摆好。蒸锅内注入适量的冷水，把盘子放上屉层，开旺火蒸。

3、锅内水沸腾上汽后，再蒸2~3分钟，关火，将鲍鱼取出。蒸的时间不用太长，时间一长，肉质就会变老。将适量的蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油混合在一起作调味汁用，或者另按自己的口味与喜好来调汁。

---

最后来一道虫草花蒸鸽汤，鸽子的只数以家人团聚的人数而定，下面我们以一只鸽子为例，仅供参考。

【虫草花蒸鸽汤】

【主要材料】：鸽子一只、猪瘦肉150克、虫草花10克、红枣8粒、生姜2片

【调 味 料】：食用盐4克、干淀粉适量

【制作方法】：

1、鸽子处理好后，先用清水将其内外冲洗干净。鸽子体表用手搓洗干净，再用水直接冲洗内腔5分钟，或者用清水浸泡15分钟，中途换几次水。这样处理，炖汤时不会有脏脏的浮沫。

2、猪瘦肉先用淘米水洗干净，切成小块，用清水再次洗干净，最后放入清水中浸泡5分钟，中途换水，这样可以把瘦肉中没用的血水泡出来。如果猪肉用量多，浸泡的时间可适当延长。将猪瘦肉取出，沥干水，剁成肉馅，越细越好，剁的过程当中可加入少许食用盐。剁好后用适量干淀粉将肉末揉匀，静置10分钟，待用。

3、取出浸泡好的鸽子，冲洗干净后沥干水，将鸽子内脏（肝、心、胗）清洗干净，与肉馅一起均匀放入鸽肚中。

4、将红枣用水冲洗一下，取出枣核，用剪刀操作就好了。红枣核的热量比较多，去掉枣核不容易上火，而且整粒红枣被剪开，可以更好地将味道煮出来。

5、将鸽子、红枣、姜片放入汤碗中，加入适量清水。放到蒸锅的屉层上，用中火开始蒸。（全程一直用的是中火，后面不再注明火候的问题）

6、这时可以处理虫草花。取出10克虫草花，先用水轻轻冲洗一下，再用清水浸泡软，最多15分钟，主要是去掉浮灰。浸泡的时间不可太长，不然营养物质会有损失，那就浪费了。

7、当鸽子蒸了40分钟后，将虫草花放入碗中，盖上锅盖，蒸30分钟。揭开蒸锅盖，加入食用盐，直接放入汤中就行，无需搅拌，它自己会融化均匀的。盖上锅盖，继续蒸10分钟。蒸好后，就可盛出来食用了。

另外还可以再炒两个蔬菜或是小炒菜之类的，这个我就不再这里介绍了。8菜1汤，一上桌都是硬菜，好吃易做，中秋家宴可用。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！