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原创 贝妈爱美食  喜欢鸭血滑润的口感，又喜欢大口啃肉的痛快，今天给大家分享的这道美食，即能尝到这两种层次的口感，又品得出两道食材相互成就出的别样滋味。鸭血和鸡肉必须配足辣味儿才过瘾，不仅能够去腥提味儿，而且开胃下饭，话不多说，接下来就把做法教给大家，赶紧和我一起试试吧！  食材主料：青脚小公鸡半只、鸭血一盒 辅料：小葱、姜、蒜瓣、小米辣、线椒 调味料：食盐、料酒、老抽、花椒粉、麻椒粉(青花椒粉)、香叶、八角、十三香 上文中提到的食材英文： 公鸡 rooster [ˈruːstər] 鸭血 Duck blood [ dʌk blʌd] 做法1. 青脚鸡剁成大块冲洗干净，滤干水分，撒上少许食盐拌匀，腌制15分钟。  鸡肉清洗干净  加少许盐腌制15分钟 2. 线椒、小米辣斜刀切成段，小葱切段、蒜薄成瓣、生姜切片备用。  准备辅料 3. 鸭血脱盒取出，放入盘中用清水冲洗干净，划刀成块状。  鸭血一盒  冲洗干净  划成块状 4. 铁锅烧热后加入凉油，晃动锅身，让油浸润整个锅壁。再倒入新的食用油，微微烧热后下入鸡肉（这样操作不易粘粘）  热锅凉油 浸润锅壁  重新加入食用油（防粘）  下入鸡块 5. 不断翻炒鸡肉，直至表面水分烧干，然后加入多一些的料酒，炒至挥发，带走腥味。 鸡肉炒干表面水分 加入多一些的料酒去腥 6. 下入姜片和蒜瓣，混合鸡肉爆炒出香味儿。 7.加入老抽，再放入两颗八角。继续翻炒让鸡肉均匀上色，再加入一大碗清水，漫过鸡肉。 加入老抽上色 加入2颗八角 加入清水 水位漫过鸡块 8. 锅内汤汁煮开后，加上2片香叶，再加入适量花椒粉，加盖中火炖煮5分钟。 水开后加入香叶 9. 开盖后，锅内保证留有适量汤水，然后下入鸭血块，用铲子轻轻滑推，翻拌均匀入味儿。 开盖加入鸭血 推入鸭血 使其均匀入味 10.接着开始调味，加入适量食盐和麻椒粉，少许白糖、十三香，翻炒均匀。 加入食盐 加入适量麻椒粉 加入少许白糖 加入少许十三香 11. 再下入小米椒和线椒段。翻炒15秒断生。 下入小米辣和线椒段 翻炒15秒 12. 加入葱段，快速翻炒几下后撒入少许鸡精，翻拌均匀即可出锅。 加入葱段 撒上鸡精 成品香味诱人，辣爽开胃，鸭血滑嫩有味儿，鸡肉紧实弹牙，啃入一口，满嘴喷香。 香味诱人 色泽艳丽 鸡肉紧实弹牙 鸭血滑润有味儿 |
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