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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1722天 谢谢你的点阅与分享 每座城市都有一种属于自己的味道，这种味道来源于城市地理环境、民俗风物、四时气候，是许多年沉淀下来的底蕴，是烙印在本地人味蕾的记忆，是这座城市独有的标签。 图/顺德龙江，见龙桥顺德，地处珠江三角洲下游腹地，其境内池塘密布，河涌交叉，千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘。 临水而居的生活，让顺德人爱上食鱼，也习惯食鲜鱼，对于鱼的各种烹饪技术也堪称一绝。 图/桑基鱼塘《史记·货殖列传》中的”饭稻羹鱼“，说的就是这里的饮食之道。 鱼生、清蒸、凉拌鱼皮、煎焗鱼骨、鱼球、鱼肠煎蛋、炸鱼柳、鱼茸羹，是顺德著名的一鱼八味。 图/顺德蒸鱼今天厨房就给大家带来“一鱼八味”的头菜——菊花生拆鱼茸羹。 选用肉质鲜嫩、营养价值丰富的鲈鱼，将鱼肉两面煎至金黄，细细拆出鱼肉，再二次煎香，熬成奶白色的鱼汤。 再加入鱼茸、瓜丝、胡罗卜丝、木耳丝、腐皮丝、马蹄丝、陈皮丝等多种配料，做出来的鱼茸羹口感鲜美、汤汁浓郁，一端上桌，鱼汤的香味迅速侵入鼻腔直达味蕾。 值得一提的是，鱼茸也并非全是茸，而是在拆肉的过程中，将鱼肉打成粒状，这样既可以喝到鱼汤的鲜美，也吃到鱼肉的嫩滑，是一道老少皆宜的羹汤。 菊花生拆鱼茸羹除了鱼本身的营养价值外，最特别之处就在于加入了时令食材菊花。 中秋佳节前后不仅是赏菊的好时节，更是一家人围桌一坐，其乐融融品尝美味的幸福时光。 将观赏花卉菊花入膳，不仅能使鱼茸羹色彩更明亮、口感更清香，还能起到预防风寒、清热解毒的作用，适合全家食用。
趁着热气腾腾之时，舀上一勺菊花鱼茸羹，浓郁的鱼香和淡淡的花香相交织，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。 赶紧点击视频学习吧！
先来看看视频教学吧?
炒锅、砂锅、滤网、平底锅
鲈鱼 1条 胡萝卜 1根 姜 1块 十年陈皮 适量 小葱 3株 马蹄 2个 木耳 适量 腐竹丝 适量 菊花 适量 丝瓜 1根
【1】处理鱼 鱼切鱼头，将鱼对半剖开，一半留作拆肉，剩余部分切小块，备用。
【2】切食材 姜片切丝、木耳切丝，马蹄切丝、胡萝卜切丝、丝瓜削皮切丝、葱切葱花、腐竹切丝、菊花清水浸泡、陈皮温水浸泡变软后切丝。
【3】煎鱼骨 热锅加油，放入姜片，将剔下来的鱼骨煎至金黄，用铲子将鱼骨上的肉捣碎，加入开水大火熬煮15分钟，鱼汤熬煮成乳白色后滤出鱼骨。
▼ 将鱼块打碎能够使鱼煎得更均匀、更透 ，熬出来的鱼汤会更加浓郁~
【4】蒸鱼块 热锅加油，鱼块用纸吸干，放入锅中，煎至表皮金黄卷曲，另起一锅开水，盖上锅盖下锅蒸6分钟。
【5】熬鱼汤 蒸好的鱼块去皮拆肉备用，将过滤出的鱼汤倒入砂锅中，依次放入姜丝、陈皮丝、胡萝卜丝、腐竹丝、丝瓜丝、木耳丝，盖上锅盖煮沸。
▼ 拆鱼肉时可根据鱼肉纹路轻轻掰开，不要拆得过碎~
【6】调味 鱼汤中放入1勺食盐、适量白糖、1/3勺胡椒粉，搅拌均匀，再放入勾好的芡汁、拆好的鱼茸，煮沸盛入碗中。
【7】组装 撒适量菊花、葱花在鱼汤表面，即可享用美食 。
这道菊花生拆鱼茸羹，不仅口感鲜美，汤汁香醇，营养价值也极其的丰富。菊花的加入，使整道菜在色彩上更加鲜亮以外，入口也格外的鲜美清香！是一道非常适合这个季节享用的养生羹。来上一口，嫩滑的鱼肉吸满浓郁的鱼汤，吃再多也不会腻！ ▼ ▼ ▼ 菊花生拆鱼茸羹：“我长这个样子！”
........................................... #一两陈皮一两金# 十年陈皮胜黄金 选用新会正宗茶枝柑皮，新会700多年的种植历史产出来的柑皮，营养价值高、无辛苦辣味，口感香醇。 在工艺上采用传统的“两刀三瓣”手艺，完整剥开果皮自然晾晒，在密封的环境中使其自然陈化，整个过程当中无流熏、无添加，吃起来安全放心。
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