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春节过后的一天晚上，老乡相聚在东城区青芳街的一家亲手擀面面馆内。微醺下楼时，回头一撇，却被这间店面墙壁上的壁画吸引。只见壁画上画的是一位身着红衣，满头银发的婆婆在做手擀面，身旁依偎着一只猫和狗，画面十分温馨。 每一幅画面均总结了手擀面的特点如下： 手上见力道，力在手中，均匀揉搓，面条的干湿全凭手感； 刀下见功夫：刀起刀落，可宽可窄，从10毫米到一两毫米不等，晾至半干，柔韧内筋； 锅中见轻柔：沸水下锅，文火略煮。“段白”出锅，一缕面条。翻滚之中，以火候决定口感； 碗里见香麻：麻辣当先，好料好味； 嘴上见滋味：筷子翻飞，流光溢彩，提黄、多青、干溜样样满足，麻中有辣，辣中有鲜，层次分明。 驻足品味之时，遂拿出手机将画面一一拍照下来，留在手机之中，也印在心中。 近日网上查阅资料发现，如此完美的壁画并非那家面馆所创，而是重庆小面宣传设计创意。至此，心中顿有失望之感。 细思之下，还是觉得应该写一下有关安莊一家亲手擀面的文字，不为别的，只为咱许昌人对手擀面的那份钟爱。 地处中原的河南人对于面食的感情是与生俱来的。特别是对于在农村长大的孩子来说，早晚两顿稀饭、中午一碗面条是儿时最深刻的记忆。 在人口多的农村家庭长大的孩子都有这样的印象：宽敞的案板前，祖母或母亲身穿围裙，一米多长的擀面杖在手中翻滚，一大块面团在案板上随着擀面杖翻滚的幅度越变越大，越来越薄。最后，圆面片被慢慢折叠而起，刀起刀落，宽窄大致相同的面条就制作好了。 热气腾腾的大锅里满是滚烫的开水。面条下锅后，叔伯、父亲这些男人都喜欢吃夹生的硬面条，用笊篱一捞，在凉水中一冰，放入碗中浇上茄子丁、萝卜丁和豆腐丁炖煮好的三丁臊子，拿起一骨朵大蒜，端起碗走到村口的树荫下与邻居们边吃边聊。那场景至今犹如放电影一样，历历在目。 20世纪80年代，为了省时省力，越来越多人开始使用轧面机。后来，农村基本上一家一台轧面机，每到中午就能听见轧面机轧面的声音。 毫不夸张地说，面条已经融入了河南人的血液，成为河南人生活中必不可少的部分，甚至有人说不爱吃面条就不能算纯正的河南人。但就是这一碗小小的面条，不是每家饭店都能做好的。 目前，许昌主打手工面的饭店中，生意最好、分店最多的是安莊一家亲乡村手擀面。它创办于2002年，总店位于市区八一路与劳动路交叉口，如今已经在许昌开设了10余家连锁店。 曾经记得，八一路的手擀面店内，每天上午，均能见到一位腰里系着围裙的中年汉子在一个大面案前忙活着，揉、搓、压、擀、切等一系列的动作下来，即便三九寒冬也是累得热汗淋漓。老板安永跃说他们一直坚持纯手工擀面，现擀现做。 老顾客从面条粗细及口感就能感受到是不是纯手工制作。 或许正是这样的活招牌的缘故，吸引来了大量的食客光顾。 每到中午，不少热爱面食的上班族总喜欢三五成群地凑到一起，点上一碗手工面慢慢享用。伴随着“哧溜哧溜”的吸面条声，惬意与满足感油然而生。 说归说，做归做。安莊一家亲的手擀面确实做出了名堂，他们的手擀面筋道爽滑，能吃出面的香味。再者，他们家的臊子都是提前打好后的，有番茄鸡蛋的、萝卜肉丁的、素三丁的、猪肉白菜粉条的等等，食客端着刚出锅的白面条，可以任意选择自己偏好的臊子浇头，一旁还为你准备好了芝麻盐、花生碎等传统的调味料，那感觉，就像在自己家锅台上捞了一碗面条，再舀一勺臊子浇面一样。口感筋韧，面香浓郁。 一碗手擀面做得好，照样能开连锁店。安莊一家亲手擀面就是这样的范例吧，10余年来，八一路总店的生意一直长盛不衰，他们不但把隔壁的一家饭店盘了下来开成了饺子宴，还在市区的东城区学府街、青芳街，老城区的北大街、西关延安路等路段开设了多家连锁店，而每家连锁店的生意也是十分的兴隆。 不过，那天晚上我们并没有吃手擀面，或许是晚上都不愿多吃面食的缘故吧。但从菜品上来说，一家亲有很多菜都是半成品或成品的，只要你点过菜后，上菜的速度绝对不会让你催促的，铁板凉粉和手工溻的菜馍给我留下了深刻的印象，铁板凉粉是小时候在家乡的春会上吃过的味道，菜馍是两个大妈在大厅里现烙的，菜多而软香，十分可口。 走出饭店，虽然对没有品尝他们的手擀面有点儿少许遗憾，但一直在回味过去的味道。 这种味道让你回味无穷，也许是一碗热腾腾的手擀面，也许是尽带酸甜苦辣的五味瓶。 是啊，在机械化和现代化、智能化高速发展的今天，很多人逐渐忘却了手擀面的做法，却记得它的味道，其味道远比买来的面要香的多，纯正得多。 一碗手擀面，热气腾腾的，散发着它独特的香味，我似乎闻到了面粉的味道，闻到了家乡的味道，闻到了家的味道，闻到了人间烟火的味道！
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