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说吃的，俗。略显得俗。 先请各位赏美图。
我实在无法忍受饭店里常见的做法——暴炒。鸡的脂肪含量本就不低，暴炒是定要多加油的，否则不好吃。油大了，健康呢？ 这一道在夏天里很可口的菜品，如果一定要生炒来吃，最佳的搭配应该是当令的毛豆仁子，再用三两朵木耳、三两片红椒（绝不可多）点缀一下，美妙！ 偏偏那些不会做菜却要哗众取宠的厨师们，将那鲜嫩的小公鸡斩件之后，竟然与干椒一道炒：鲜味，没了；辣，更浓烈，夺去了食材原有的新鲜味了。 我觉得好吃法还是用一个字：“蒸”。 首先是选材重要。小公鸡，就不宜选大的，“笋鸡”嘛，以小为美，以小为鲜。我们这里的传统，是要选用尚未“发育成熟”，也就是还没开始打鸣的小公鸡。 只是贩鸡的人不答应——都买小的，我赚什么钱嘛！因而，现在到菜市场去，你就努力去选用到一斤半以下的小笋鸡吧。 这个蒸菜，是用西瓜皮作为容器来节制的。
一定要将那瓜皮先在开水锅里焯一下，然后再用事先准备好的凉水过凉。目的是瓜皮不至于变得太黄太烂。 处理好的小公鸡也要先在开水锅里焯一下水，去除血沫。就用蒸锅做焯水的锅子吧，大些，水多，整个鸡子下锅，焯烫一下，刚可见出沫即可捞出。然后再清洗、斩件，与事先发好并已经焯过水的木耳、香菇等一道，加黄酒（肯定不能用料酒，那是调制的酒，加过辛香料，味道不纯粹），少许盐，入蒸锅蒸制五十分钟。起锅的时候，将姜片去掉。这就是成品了。 还有一点要说一下，蒸锅里肯定会有水汽进入的。那就要将容器的口盖住。平时，我是用豆腐衣，也就是那一张油皮子，用水浸透后，蒙在碗或瓜皮上。今天，没能事先准备好那豆腐衣，就只好用烤箱里用的锡纸代替了。 最好是用豆腐皮。上桌之后，先将豆腐皮扯下入汤中，别有一味！ 不用西瓜皮做盛器也行啊。 用大些的碗。 有两个缺点，一是碗的边缘白，蒸好之后容易有污渍，不好看；一个是碗太平常，少些特色也就少些食欲。 要将姜和葱拿掉的。 请！
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