原料草鱼1条、郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜苗、花椒、盐、食用油、糖适量。 做法1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。 3、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出。 4、锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入花椒、青蒜,亮油起锅装盘即成。 小贴士:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。
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