麻酱白菜 材料:大白菜500克,新鲜山楂75克, 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。 做法: 1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。 2.山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁。 把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。 带鱼焖萝卜 材料:带鱼一条、萝卜半个,香葱三颗、姜一块 做法: 1原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。 2带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。 3油烧热炸金黄捞出备用。 4锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。 5把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。 6中火收一下汁。 莲白炒肥肠 制作净锅入化猪油和熟菜油烧热, 投入卤肥肠块煸炒至干香, 下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,然后倒入莲花白片, 烹入少许清水,调入盐和味精,用大火炒至断生入味且水分将干时, 出锅装入烧至滚烫的砂煲内,即成。 酸汤肥牛 材料:肥牛卷 、泡酸萝卜 、泡酸菜~ 做法:1.将金针菇洗净,泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用 2.大火烧开,加少许盐和油,将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘 3.另烧一锅水,烧开后下肥牛卷,去除血水后捞出 4.锅烧热后倒油,将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后,放入泡野山椒,翻炒片刻后加水煮沸,煮沸后撒适量胡椒粉,再将肥牛卷倒入锅中,加适量料酒 5.关火起锅,倒入装好金针菇的汤碗内,撒上葱花和青红椒即可 梅干菜卤肉 材料:猪肉(五花肉) 梅干菜(乌干菜 霉干菜) 鸡蛋 老姜 桂皮 八角 冰糖 料酒 老抽 做法: 1、去皮猪肉或五花肉洗净切丁 2、炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟 3、梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份 4、煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮 5、把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可 茭白木耳 材料:茭白、干木耳(泡发)、大蒜、盐、糖适量 做法: 1、茭白剥皮洗净后切片备用。 2、大蒜4-5瓣切蒜末备用。 3、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。 4、锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒。 5、继续下入木耳一起快速翻炒。 6、加入盐糖调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成。 豆腐皮饭团 材料:豆腐皮1张,米饭1杯,鸡蛋1个,青瓜半根,胡萝卜半根,火腿肠1条,盐少许,香油少许,醋一瓶盖 做法: 1. 先把米洗净放入电压力锅,煮熟,可自行添加一些辅料哦,土豆粒,玉米粒,香菇粒等,味道和口感会更有层次些。 2. 饭在锅里煮着,现在可以开始煎厚蛋饼,一定要成型,因为待会要切成条状。 3. 把黄瓜,胡萝卜,火腿肠,蛋饼切成条状备用。胡萝卜用开水焯1分钟左右。 4. 饭好了,开锅晾一下,然后倒入少许香油,一瓶盖白醋,少许盐,用饭勺充分搅拌均匀。 5. 饭凉了差不多,把豆腐皮切成比竹帘稍小的面积,然后开始把饭均匀铺在上面,再依次把蛋饼,黄瓜条,胡萝卜条,香肠从下码好,再从下往上卷,要用拉一下竹帘,把豆腐皮卷实些。最好就可以切成一块块摆盘啦 香爆杏鲍菇盒 材料:猪肉馅250g 杏鲍菇5个 水发木耳碎、 香菇丁、 胡萝卜丁、鸡蛋清2个、 青红椒、 盐、生抽、 料酒、 干淀粉 做法: 1、猪肉泥和水发木耳碎、香菇碎和胡萝卜碎混合一起加盐、生抽、料酒,干淀粉搅匀腌制十分钟,加蛋清拌匀。 2、青红辣椒切圈,蒜切碎。 3、杏鲍菇切成两片中间相连的盒子。 4、在盒子中间夹进肉馅。 5、开口处蘸上生粉。 6、杏鲍菇两面都均匀铺上生粉。 7、平底锅里放油,中小火煎至两面金黄 8、煎好的杏鲍菇装出备用。 9、锅里放油,爆香蒜片,加入青红椒翻炒。 10、用生抽、蚝油、盐、醋、水调汁。 11、把调好的汁倒入锅中。 12、放入杏鲍菇夹煮到汁水收浓稠。 13、撒葱花后装盘即可 虾仁塔菜 材料:虾仁150g 塔菜1棵 葱适量 蒜、盐1汤匙 生抽1汤匙 鸡精半勺 白胡椒 做法: 1、塔菜摘洗干净 2、虾仁用生抽1汤匙和适量白胡椒粉腌制10分钟 3、锅内放油,放入切碎的葱蒜炒香 4、放入虾仁炒至变色 5、放入塔菜大火爆炒 6、调入盐和鸡精,翻匀出锅 孜然香烤豆腐 材料:老豆腐200克,生抽50克,孜然、辣椒粉适量,熟芝麻10克,椒盐少许 做法: 1.豆腐切成七八毫米厚的长方形块状 2.碗里倒入生抽,加入熟芝麻、孜然,辣椒粉,椒盐,调成调味汁 3.豆腐摆到铺好油纸的烤盘上,表面刷上调味汁,稍微多刷一点,然后用叉子在豆腐上挨个扎一些小洞,让豆腐更入味 4.放入预热的烤箱中层,上下火,230度,烤15分钟 5.取出翻一面,刷上薄薄的调味汁,放入烤箱再烤十来分钟即可 培根奶酪焗土豆卷 材料:土豆,黑胡椒,葱,淡奶油,盐,培根卷,马苏里拉奶酪丝 做法: 1、将土豆切小块蒸烂捣成泥状,和黑胡椒、小葱碎搅拌。 2、再加入淡奶油2小勺、少许盐、黑胡椒拌匀。 3、将步骤(1)一起整形后卷入培根卷内,进烤箱烤制200度8分钟后取出。 4、最后撒上切好的马苏里拉奶酪丝,再入烤箱2分钟即可 番茄鱼丸豆腐汤 做法:1. 将西红柿洗净切块,豆腐切块,木耳洗净切丝; 2. 将鲤鱼洗净洗净,去刺,将净鱼肉剁茸,加入少许淀粉、葱姜末、盐,制成生鱼丸; 3. 锅里放清水烧沸,放入豆腐块,再烧滚后加入西红柿、木耳,烧滚后投入鱼丸煮熟,放入味精调味; 4. 用淀粉少许勾芡,淋香油即可出锅装碗。 莲藕小丸子 材料:猪肉500g、莲藕1根、鸡蛋1个、白胡椒粉1小匙、蚝油1大匙、姜末1大匙、盐适量 做法: 1、猪肉馅儿放入适量清水和鸡蛋顺时针搅拌均匀 2、放入胡椒粉搅拌均匀 3、加入蚝油搅拌均匀 4、加入切成小小丁的莲藕姜末搅拌均匀,肉丸是很粘稠状的 5、用手取一些肉馅儿搓成圆球 6、搓好的丸子放在盘子上,放入蒸锅,上汽之后蒸20分钟左右即可 柠檬鸡丝 材料:鸡胸肉120g 、柠檬1个、 红椒1个、 黄瓜半个、 蒜瓣2个、 葱姜2片、生抽、 盐、 白糖、胡椒粉 做法: 1、黄瓜红椒洗净切丝,蒜切细末 2、柠檬用盐搓洗干净,把一半切小片,一半留用 3、鸡胸肉放清水锅里,放两片葱姜开锅煮十几分钟,捞出晾晾撕成细丝 4、把所有食材放一个大碗里,再放些芝麻,生抽,胡椒粉,一点点盐,再把半个柠檬的汁挤到碗里 5、拌均匀就可以食用啦 酱汁山药排 材料:山药、酱汁 做法: 1、把山药削皮后。 2、切成1 厘米厚的大片,粘匀面包糠。 3、待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时。 4、捞出装盘并浇上酱汁,稍加点缀即成。 红烧竹笋走油肉 材料:走油五花肉750g 竹笋400g 生姜片8g 八角2颗 蒜片8g 小葱5g 冰糖20g 生抽40g 老抽14g 料酒20g 做法:1 准备竹笋和走油肉 2、准备生姜,蒜片,八角,葱花和冰糖 3、竹笋去壳后切滚刀块洗净,走油肉切块 4、锅内水开后下入竹笋焯水后捞起 5、锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色 6、加入笋煸炒出香味 7、再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒 8、加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合 9、加入开水,水量能和食材齐再把生姜,蒜片和冰糖加入 10、盖上大火烧开后转小火烧35分钟 11、盖上大火烧开后转小火烧35分钟 12、打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅 13、盛入碗中撒上葱花后上桌 家常炒双菇 材料:新鲜香菇 200克、新鲜白蘑菇 150克、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、麻油适量 做法:1、新鲜香菇洗净,去根。白蘑菇洗净。 2、新鲜香菇,白蘑菇切片。锅中煮水,水开加适量盐,双菇切片入锅,氽八九分熟,沥出。 3、起油锅,中火,加适量油,入双菇翻炒翻炒片刻。加老抽0.5勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐一点点,糖2勺。 翻炒翻炒,加适量水,水开,转中小火,盖上锅盖2分钟 (其间准备玉米淀粉,加一点水调试,成水淀粉)。出锅前,淋上水淀粉勾芡。加麻油,加白胡椒粉,翻炒几下。 4、家常炒双菇,完成。 香菇萝卜糕 材料:白萝卜600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素鸡适量、水900毫升、酱油3大匙 、盐1大匙 、白胡椒粉1/2大匙 做法:1、将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净泡软后切丝;芹菜洗净切末;素鸡切末备用。 2、粘米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400毫升水调匀成米浆备用。 3、热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香。 4、加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。 5、加入500毫升水与调味料继续炒匀,将步骤2的米浆,分次倒入,以小火拌搅至成糊状。 6、盛入铺上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。 虾皮茼蒿 材料:茼蒿、虾皮、葱、蒜、油、味精 做法:1、茼蒿洗净,切3厘米的段; 2、葱切葱花,蒜拍扁切碎末; 3、锅中放油,油热后放入葱花、虾皮爆香; 4、放入茼蒿翻炒,加入盐、味精调味。因为虾皮本身是咸的,所以放盐时少放; 5、撒蒜末略炒,最后再放虾皮。 松仁玉米 食材:适量速冻青豆;一包速冻甜玉米;胡萝卜半根;2汤匙松仁;半勺盐 做法:取出一袋速冻甜玉米粒解冻,速冻青豆解冻,如果使用新鲜甜玉米和新鲜青豆,需要用刀将玉米粒切掉,放入沸水锅中煮2-3分钟,取出后放入冷水中。绿豆也是如此。将胡萝卜去皮,切成玉米粒大小的方块。在锅里加点油。如果你用的生松子就需要用小火炒。然后加入胡萝卜,翻炒直到它们破碎。将青豆和玉米粒翻炒几次,加入盐,翻炒并调味。如果你用成熟的松子,最后把它们放进去就可以了。 |
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