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大家好，生活中我们在下厨的时候，有很多食材的味道都是很腥的，所以在对这些食材进行处理的时候，我们一定要先进行去腥处理。也正因如此，料酒就成为了最主要的去腥调味品。 料酒虽然能对食材起到很好去腥作用，但是在使用料酒的时候，我们也要注意了，并不是直接把料酒加入到锅中，就能起到去腥效果。 使用料酒其实也是要讲究方式方法的，不然就会踩到误区，导致做出来的菜肴味道难吃。如果你以前不懂得如何去使用料酒的话，今天就让我来带你了解一下，正确的料酒使用方法。 一、选购料酒 首先先带大家了解一下，如何去对料酒进行购买。在买料酒的时候，一定要先看一看料酒的配料表，如果料酒中的第1位是黄酒或者是水的话，这样的料酒就属于原料纯净的料酒。如果配料表中都是食品添加剂的话，最好别买。 除此之外，还有一些料酒中，会往里面添加葱，姜，食用盐，焦糖色等成分，这些料酒都属于配制料酒，也不要进行购买，使用效果会很差。 二、烹饪注意事项 在使用料酒的时候，一般在锅中温度最高的时候去进行加入，只有这样才能利于料酒中酒精的挥发，从而达到去腥的效果。 但是往锅中加入料酒的时候，我们也要注意了，是不能直接将料酒淋入到食材表面的。如果食材煸炒时间过短的话，料酒就会残留在食材中，从而影响口感。所以正确的使用方法，是将料酒顺着锅边淋入锅中，这样就能达到最佳烹饪效果。 三、白酒啤酒不能代替料酒 厨房中很多人在做菜的时候，都习惯性的采用白酒、啤酒去代替料酒来进行使用，其实这样的做法，是非常错误的，而且是不可取的。 白酒里面的度数是非常高的，如果把白酒和肉类食材，一同进行烹饪的话，就会导致肉中的蛋白质受到破坏，导致营养流失。而啤酒它本身味道就很重，用来去腥的话是不适合的，会影响到食材本身的鲜味。除非用来制作啤酒鸭、啤酒鱼这些特殊美食。 四、调肉馅、清蒸鱼，不可加入料酒 在调制肉馅的时候，一定不能加入料酒，尤其是用来包包子、包饺子的肉馅。如果你往里面加入料酒的话，料酒就会处于密封的环境之中得不到挥发，做出来的包子、饺子这些美食，口感就会发柴，而且味道很怪。 清蒸鱼在制作的时候，主要就是吃一个鲜，加入料酒不仅不去腥，反而会让清蒸鱼味道难吃，最好的方法是加入葱、姜去腥即可，还能增鲜。 总结： 以上分享的知识就到这里了，你学会了吗？最后要提醒大家的是，料酒千万不能饮用，虽然它里面主要成分是黄酒，但是料酒却不能代替黄酒进行饮用，而黄酒却能代替料酒去进行使用。 |
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