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所谓青春一去不复返，但是曾经记忆中的味道还是那么历历在目，就好比今天跟大家分享的这款芋苗酸的味道一样，令人顿时回味儿时的种种记忆，让人不仅吃出曾经童年的味道，还有一股说不出的滋味~  芋苗酸也就是酸芋苗，是把芋头叶与柄一起腌制以后得到一种食材，在广西是传统的开荤解腻的最佳食物。芋苗酸的口感奇妙，软绵中还带着脆爽，一入口就有一种别有的风味涌上心头，很是让人回味无穷呀。  而腌制芋苗酸的芋苗又称芋蒙，即常见的芋头的茎杆，可在旱地和湿地里生长。芋苗富含多种维生素，特别富含“膳食纤维”，所以也被称为食物中的“肠道清道夫”。芋苗分有几种，甜芋苗，凉芋苗，野生的芋苗等！  腌制好的芋苗酸做法多种多样，比如：芋苗酸炒酸笋、芋苗酸炒猪大肠、芋苗酸焖鸭脚、芋苗炒鸭，还有芋苗酸焖鱼头，芋苗酸炒肉等等  但是不管是炒肥肠，还是简单的素炒酸辣，都超级下饭，如果搭配上一碗白粥，那简直惬意极了。  还有那风味独特而令人垂涎欲滴的爆炒酸辣芋苗，搭配酸笋和辣椒爆炒，口感微辣微咸，酸度适中，入口爽脆有嚼劲，关键是还有一股类似螺蛳粉的味道，非常开胃下饭。  【爆炒酸辣芋苗】 食材以及调味料的准备： 芋苗酸，酸笋，小米椒，大蒜。  爆炒过程： 1、把小米椒清洗干净，然后切好备用。  2、大蒜去皮剁碎备用。  3、锅里倒入适量的油烧热，然后放入小米椒和大蒜爆香。  4、爆香之后，加入酸笋翻炒均匀。  5、接着再加入芋苗酸翻炒均匀，再加入一丢丢的盐和少许的酱油、白糖翻炒片刻即可。 经过古法腌制的酸芋苗，再配上酸笋和辣椒爆炒，酸酸辣辣，非常开胃，专治一切没食欲，好吃到根本停不下来，可谓是童年的味道，一吃就令人上瘾的那种，简直赞的不要不要的。 【芋苗酸腌制方法】 1、把芋苗割下来，不用连头拔起的，这样芋头还能再长大，一举两得，但不要把芋苗全部割了哦，留下一两苗，这样芋头才能继续长。 2、把芋苗上的叶子去掉，只要芋苗的梗，然后清洗干净，直接放在太阳下晾晒一天，没太阳的话，找个通风处吹干也行的。（可以根据个人的口味决定去不去皮，如果喜欢吃爽口点的，可以不撕去外衣，这样做出的酸芋苗就比较有嚼劲，但有些人会觉得口感不好，就把芋苗梗上的那层外衣撕去。） 3、芋苗梗不用晒得太干，如果太阳好的话，也就大半天时间，晒得太干的话，吃起来就会感觉很老，也没有脆嫩爽口的感觉，晒成软软的，半干就可以了。 4、把晒好芋苗梗切成小段，长度随个人喜欢，然后加上适量的盐，不用太多，够把芋苗梗揉搓软就行了，然后就开动你的大手给芋苗梗按摩吧，搓软，稍微有些出水就成。 5、揉搓好后，直接找一个罐子装起来，能够密封的罐子就成，装好后压实点，封起来放一边静置10天左右就可以吃了。 小提示：全程不能沾油哦，用到的罐子什么的都要清洗干净哒，不然沾了油就全白费了， |
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