北京茶文化：在老北京喝茶

北京的饮茶历史可以追溯到隋唐时期。大运河建成后，人们用小船将茶叶带到北京并在街上出售，逐渐饮茶开始在北京流行起来。

北京茶文化：对茉莉花茶喜爱

从唐代到今天，茶叶一直是北京最著名的茶叶品种，深受北京茶饮爱好者的喜爱。茉莉花茶是用茉莉花调味绿茶叶制成的。

 

由于两个原因，茉莉花茶在北京很受欢迎。一个是过去的交通运输很慢。在清明节左右采摘的新茶叶含有水分，在它们去北京一个多月的路上，天气变得更加温暖和温暖。密封包装中的水分会带走一些茶叶的清新香气。经过深思熟虑，北京茶商想出了一个用茉莉花调味茶叶的好主意，使茶叶具有非常好的香气。

另一个原因是，在过去，北京居民喝的水大多来自水井，大多数水井的水味道苦涩和涩。自来水出现在清末，虽然自来水的质量更好，但它仍然是硬水。一位名叫陈古秋的茶商用茶叶在热水中加入一些干燥的茉莉花，使水不再苦涩和涩味。逐渐的，北京居民习惯了茉莉花茶，认为茉莉花茶是所有茶叶品种中最好的。

北京的茶馆文化，茶故事

北京皇室和贵族家庭的饮用水来自北京西北山区的泉水，或来自城市中有“甜”水的几口水井。这类人往往可以喝到更好品种的茶，如西湖的“龙井”，捐赠湖的“春绿蜗牛”，六安的“甜瓜切片”和福建省的“铁观音”。

 

北京长期以来人口众多，居民的构成很复杂。来自不同社会地位的人对茶有不同的要求。因此出现了各种各样的茶馆。

 

最早的茶馆出现在元朝的北京。他们在明朝发展很快，在清朝到了鼎盛时期。在清朝和共和国时期，城市中到处都可以找到茶馆。他们分为“大茶馆”，“纯茶馆”，“讲故事的茶馆”，“国际象棋茶馆”，“葡萄酒茶馆”和“野生茶馆”。

 

大茶馆

光顾“大茶馆”的大多数顾客是政府官员、商人、信件人和社会地位较高的人。他们把在茶馆里喝茶作为一种社交活动。一个原因是他们觉得比在家里或公会场所更自由; 另一个原因是茶馆的成本低于餐馆的成本。

在旧北京，前门街上有八个著名的茶馆：“天泉”，“天仁”和“天启”; 在天安桥附近的“天惠”，“天府”，“天德”和福城门附近的“天一”，北新桥的“天寿”，大多数都在街边有一家大型商店，后面有一个庭院，供人们喝茶。

 

大茶馆里有一个印有徽章的巨大红色黄铜水壶。它高近2米，宽1米，有一个叫“飞龙洒水”的嘴，还有一个名为“神圣守护天空”的手柄。水壶的总腰带超过三米。在炉子下面放一个燃烧木炭的炉子，以保持水沸腾。每个茶馆都将其视为家庭财富。

 

许多学者会在茶馆里举办“诗歌聚会”，“笔聚会”和“谜语聚会”。他们给茶馆增添了良好的文化品味，吸引了许多对文化感兴趣的茶饮者。

 

纯茶馆

“纯茶馆”的主要业务是在没有茶点伴奏的情况下出售茶叶。那些属于“纯茶馆”的人很安静，没有讲故事和音乐。挂在他们入口前面的是涂漆的胡须，上面写着他们所服务的茶叶品牌，明亮的红色流苏附在板上。这些茶馆的大多数顾客都是闲人，包括来自富裕家庭的年轻人。他们来到这里谈论鸟类或只是闲聊。有些人来到那里谈论商业信息或寻找工作。

讲故事的茶馆

在“讲故事的茶馆”里，顾客们边喝茶边听故事讲述者讲述故事。最著名的茶馆是“广清轩”，东华门门外的“东岳轩”。

种类茶馆通常在下午和晚上营业。茶馆主一般会邀请一些艺人在他的茶馆里表演。绝大部分时间是故事讲述者，他们会讲述从“三国演义”，“朝圣之旅”，“神话”和“僧侣传说”等小说中演化而来的故事。在茶馆临近关闭的时候，他们会在故事的关键时刻留下悬念，吸引顾客第二天来。顾客向茶馆老板支付了茶叶以及讲故事者的服务费用。有时茶馆老板还会邀请歌剧演唱者或民间声乐艺术家表演。每集结束后，一名男子会从观众那里收钱。

国际象棋茶馆

“国际象棋茶馆”是人们进行国际象棋游戏或交流讨论的地方。传统上，棋和茶饮在中国密切相关。在清朝期间，什刹海周围的一些象棋茶馆专门为学者和法院官员而开。凉爽的微风从湖中进来，在晴朗的日子里，远处可以看到绿色的山脉。在如此美好的环境中，茶变得更加愉悦。这些茶馆的大多数椅子都是用竹子或藤制成的。顾客可能会在那里喝茶和下棋，度过一整天。

 

在共和国时期，随着法院官员的消失，国际象棋茶馆遭到拒绝和退化。低档的国际象棋茶馆集中在天桥地区，大部分顾客都是社会地位低下的人。国际象棋文化的一个特点是国际象棋可以由所有社会阶层，或低或高的人玩。普通人中有许多优秀的国际象棋选手。因此，这些国际象棋茶馆家具往往较为简单粗糙。棋盘是由砖块或木桩支撑的方形木板。大多数顾客在下午来到并在黄昏时离开，边下棋边喝茶，而茶馆只收取茶叶钱，因此生意很萧条。

 

葡萄酒茶馆

“葡萄酒茶馆”出售茶叶和葡萄酒，有的还提供茶点。当顾客想吃点东西时，老板会派一名服务员到市场上买一些肉和蔬菜，让茶馆厨房为顾客做饭。顾客会支付烹饪费用。顾客用餐时往往会从茶馆买一些葡萄酒来搭配菜肴。

 

在那些不能为顾客做饭的葡萄酒茶馆外，常常会有一些小贩支起一个摊位出售煮熟的羊头、驴肉和牛肉。喝茶的人会买一些肉，然后把它带进茶馆，边吃边享用着葡萄酒。

野生茶馆

“野生茶馆”主要出现在郊区。野生指的是自然环境。这类茶馆往往周围是农田、树木和花卉植物，顾客可以边喝茶边享受宁静愉快的自然风光。野生茶馆大多是茅草屋，竹竿上有芦苇遮阳篷。从城市来的居民会买上一碗厚厚的苦茶，边喝茶边与当地农民聊天。向外边望去是田野里的庄稼和晴朗天空下的绿色山脉，耳畔听到的是蝉鸣声、青蛙的呱呱叫声和狗叫声。

时间飞逝，一些老北京茶馆逐渐消失。但是，由于茶爱好者的口头和书面记录，北京的茶文化得以保存。