原料黄花鱼1条 (约重750克)，去皮干葱头、姜粒、蒜子各100克，香葱段、红椒条各50克。
调料味精5克， 鸡粉10克，东古一品鲜酱油、花雕酒各50克，蚝油20克，鸡油200克，白兰地100克。
制作1.黄花鱼宰杀制净去鳞，从鱼腹入刀将鱼一开二，鱼背处相连，放入腌鱼水中腌制1小时，取出后用厨房用纸吸干水分。
2.将除花雕酒、白兰地外的所有调料混合拌匀，即成料汁。3.选用白沙锅1个，放在煲仔炉上，大火把砂锅烧热，倒入鸡油，下入干葱头、姜粒炒香，再下入蒜子，改中火炒至金黄色，放入腌制好的黄花鱼，加入花雕酒、调好的料汁，盖好盖子，改小火煸15分钟。
自制腌鱼水将花雕酒、 水各200克，加入葱段、姜片各50克，花椒粒、味精各10克，盐20克混合化开即可。
技术关键：
1. 黄鱼腌制时间不要太长，否则味道太咸，影响口感。
2.煸的时候注意不要煳底，要转动煲仔几次，开盖后撒。上香葱、红椒条，再盖上盖子，在锅边烹白兰地即可。
