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俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”在这个西风渐起丹桂飘香的季节，餐桌上怎么能少得了螃蟹的身影呢？ 螃蟹不仅味道鲜美，还富含优质蛋白，且有十余种游离氨基酸，很利于人体消化吸收。螃蟹中的维生素A含量明显高于其他水产品，钙、磷、铜、铁、硒等矿物质含量也很丰富，适当食用有助于升免疫、抗感染、防肿瘤。 那怎样才能吃“好”螃蟹呢？   我国螃蟹有600多种，大体可分为以梭子蟹为代表的海蟹和以中华绒螯蟹（大闸蟹）为代表的淡水蟹两大类。在挑选上有一些共同的“秘籍”可供大家参考： 一看蟹壳
二看肚脐
 三看蟹足 对于大闸蟹等蟹足上长毛的品种来说，绒毛丛生的肉质会更好吃，如果能挑到“金毛金爪”的就更好。另外大家还可以抓起螃蟹的腹部，看蟹足的活动，蟹足强劲有力的肉质会更紧实。  螃蟹性寒，每次吃一两只足矣，患有肝炎、心血管疾病、痛风及过敏性体质等人群需要适当忌口。除此之外，还有两种蟹和四个部位“吃不得”。 1 不吃死蟹 螃蟹常以动物尸体或腐殖质为食，体内含有多种病原微生物。螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短，这些病菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死亡时间越长，体内毒性越大，即便煮熟也不易杀灭，食用后易引起恶心、呕吐、心跳加速等中毒症状。 小贴士 不过很多海蟹离开海水后很容易就死了，在捕捞船上就会进行速冻。大家买到后如果不能及时吃完，也要记得迅速冷冻起来，需要时取出蒸煮，但不宜反复解冻、冷冻。  2 不吃生蟹 上面也说过，螃蟹中容易携带有寄生菌、细菌等有害生物，比如肺吸虫，它的幼虫和虫卵生命力极强，即便用黄酒、白酒等长时间浸泡也不能将其杀死，所以即便是醉蟹、腌制过的蟹，只要没有彻底煮熟，都不建议食用。 3 不吃肠、鳃、心、胃 螃蟹身上有4个部位最易藏有致病菌，食用时必须清除：
  蒸是最能保留营养成分的烹调方法，同时它还不会有过多油盐的摄入，能最大化地保留螃蟹的鲜味。 但要想吃到真正美味的清蒸螃蟹，有5个步骤绝对不能少。 第1步：给螃蟹“洗个澡” 螃蟹可以放在水里养一会儿，让它吐出胃里的脏东西，然后用牙刷仔细刷洗螃蟹全身，尤其是蟹钳、蟹脚等多毛的地方。 在处理螃蟹及其它海鲜时，提醒大家一定要戴上手套，以免被海洋弧菌感染。如果不慎被虾蟹等划伤，千万不能用唾液或是生理盐水处理，而是应该先用流水冲洗伤口，再用医用酒精或碘伏进行消毒。若是伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部红斑等情况，必须立刻就医。
海洋弧菌又叫海洋创伤弧菌、食人肉菌，38.6%的海产品身上都携带有它。它的毒性很强，人一旦感染，可导致重度坏疽、败血症等重症，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。所以大家在清洗海产品时务必要戴好手套，防患于未然。  第2步：冷水下锅很重要 螃蟹一定要冷水下锅，随着水温的升高，螃蟹慢慢煮熟，一方面有利于其中腥味的散发，另一方面螃蟹的挣扎力度不会过大，蟹腿不容易脱落，有利于保持完整性。 第3步：螃蟹要“翻面” 把螃蟹放进锅里时，记得要将肚子朝上、蟹壳朝下摆放，这样能避免蟹黄溢出弄脏锅子，蒸出来的蟹形状也会更好看。 第4步：记得加点“料” 蒸蟹时建议多加两样东西——生姜和紫苏。生姜性辛温，可以帮助中和螃蟹的寒性，去腥又暖胃；紫苏同样性味辛温，具有解表散寒、行气宽中的作用，另外它还有解鱼蟹毒的功效，吃水产品的时候加一些，既增加风味，还能解毒、减少上火。 黄酒自古以来也被认为是和螃蟹同吃的绝妙搭配，蒸蟹的时候倒一些，可杀菌、散寒，口感也会更好。  第5步：吃蟹后这杯水不能少 现在天气渐凉，为避免肠胃不适，大家吃完蟹后可以再来一杯生姜红糖水，与性寒的蟹肉相补，即便在秋风萧瑟中胃依旧能暖暖的。  1螃蟹柿子一起吃会中毒？ 螃蟹和柿子相克这件事，相信不少人都听过。原因是螃蟹含有蛋白质，而柿子中有鞣酸，两者结合易形成不溶性的复合物，并降低胃的消化功能。 但出现这种情况的前提是食用了“大量”的柿子和螃蟹，一般的食用量并不会导致这些问题；而且现在市面上卖的柿子都经过了脱涩处理，鞣酸含量不高，导致胃结石的可能就更小了。  2螃蟹是避孕药喂大的？ 首先，避孕药是对高等脊椎动物使用的药物，用在螃蟹这种低等无脊椎动物身上效果不大；其次，蟹黄其实是雌蟹的卵巢、蟹膏是雄蟹的副性腺，如果用了避孕药，只会影响蟹黄、蟹膏的生成，螃蟹品质不升反降。所以这种做法的可能性非常低。 3蟹黄、蟹膏胆固醇高不能吃？ 根据中国水产科学研究院的一项分析，阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏中，胆固醇含量在264mg/100g，远低于鸡蛋黄的1000mg/100g。 而且另有研究明确表明，来自食物的胆固醇并不会显著影响人体胆固醇代谢，所以只要适量吃并不会影响健康。再换个角度说，蟹黄、蟹膏可是螃蟹的美味精华所在，就这样扔了，那可不是太浪费了嘛~ 当然高血脂、肥胖、海鲜过敏人群该少吃还是要少吃！ |
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