 众所周知酱香白酒最复杂的酿造工艺就是12987工艺，1代表的是一年周期，2代表的是两次投料，9代表的是九次蒸煮，8代表的是8次发酵，7代表的是七次取酒，今天大樽酒业就来给大家详细解说下其中的七次取酒。 七次取酒分别是：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。 第一轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦 酒精度数：≥57% 参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬 第二轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。 酒精度数：≥54.5% 参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道 第三轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净 酒精度数：≥53.5% 参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花 第四轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长 酒精度数：≥52.5% 参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味 第五轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味 酒精度数：≥52.5% 参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香 第六轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味 酒精度数：≥52% 参照香味：松果、烤饼干气味 第七轮次·酱香基酒 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重 酒精度数：≥52% 参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味 如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是： （1） 酱香 （2） 醇甜 （3） 窖底 然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。最后如何成为成品酱香酒呢？ 答案是：勾兑！ 对，你没有看错，一瓶优质的酱香白酒绝对少不了勾兑这一环节，至关重要，为了让酒体的香味更加协调，真正做到酱香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔同时空杯持久留香的特点。 |
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