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 辣炒卤牛肉 材料： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精； 做法 1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。 2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。 3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。 4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了  炖豆腐 材料：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉 做法： 1、将豆腐切块、白菜切块、葱切节、姜切成片、大蒜叶切节。 2、准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软。 3、锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。 4、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。 5、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。  豆腐滑鱼 材料：老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量 做法 1.洗净食材，鲜菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。 2.姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。 3.锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。 4.再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上，几分钟就熟了~ 5.鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟  糖醋咕噜肉 材料：猪肉300g、青椒50g、油适量、盐适量、干淀粉适量、糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、味精适量 做法：1、猪肉切成块，均匀裹上干淀粉。 2、锅里倒入油，把肉放入煎炸至表面金黄。 3、将肉捞出后，放入青椒翻炒到熟，盛出备用。 4、锅里留底油，放入糖和番茄酱，再加入适量盐。 5、倒入少许水淀粉。6)熬煮到汤汁变得粘稠。 7、倒入青椒。8)再放入炸好的肉，翻炒到汤汁全部裹上。 9、关火加入味精。 10、勾芡用的水淀粉适量即可，不可放多
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