|
不同的烹调方式放盐的时机是不同的。找准时机放盐，可以达到既美味又健康的目的。具体放盐时机如下： 烹调之前：蒸鱼等肉类食物可将盐和其他调味品提前放好，烹制肉丸可先在肉茸中放适量盐。 烹制当中：做红烧肉、红烧鱼块时，猪肉经煮和煸炒、鱼经煎后，即放入盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 烹制将毕：葱爆肉片、回锅肉、炒白菜等菜品，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 食用之前：凉拌菜放盐过量不但对身体不好，也会使汁液外溢失去脆感，所以应在食用前放盐，凉拌菜会更脆爽、可口。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
|
|
