 苏州食材管家
10-06 17:05布朗尼是个五短身材、不修边幅的黑脸小哥，在向来颜值担当的甜点界，按理说，应该混的灰头土脸才对。但是，布朗尼却以他这身社会人的打扮，从美国出发，混迹在全球各地的咖啡馆和西餐厅中，还真能看出点儿振臂一呼，权倾天下的野心。这位不知出身的布朗尼，到底是什么来头，有为何在江湖这么得宠呢。 传说、传奇、传统
一、传说 如今的“布朗尼”可谓名声在外，几乎全球各地的咖啡馆中，都少不了这个黑黑的方脸小子，但他从哪里来却似乎谁都说不清，留下的传说倒是不少，故事大都集中在19世纪末20世纪初这段时间.
最主要的有这三个， 其一：一厨师不慎将融化的巧克力加到准备制作饼干的面糊中，于是…… 其二：一厨师准备做巧克力蛋糕，但，面粉竟然不够了，于是…… 其三，是最耳熟能详的：一位缅因州的家庭主妇在家中和闺蜜小聚，忙中出错，在制作巧克力蛋糕时，竟忘了加泡打粉，结果，蛋糕当然没发起来。客人眼巴巴的等着啊，硬着头皮把。这快死面饼上了吧，结果，小伙伴们却惊呆了，布朗尼从此一举成名。
二、传奇 虽说英雄可以不问出处，但抽丝剥茧后的历史，总能让我们看到，任何奇迹，都是时代带来的，电灯是，相对论是，布朗尼也是。 1. 巧克力的流行 时间穿越到在十七世纪末和十八世纪初的欧洲，那时，能在早餐中喝一杯热巧克力的，不仅个时尚达人，而且必须是个富X代。 当时的欧洲，代表着全球最先进的文化。地处新大陆的美国，也深受欧洲影响，对巧克力热爱有加，就连大名鼎鼎的本杰明富兰克林，都不遗余力的推广巧克力。巧克力在新世界也确实能大行其道，热巧克力一度超越茶和咖啡，成为美国最时髦的饮品。
▲熔岩蛋糕是一种另类的布朗尼 到了十九世纪，拉丁美洲的可可种植得以高速发展，随着1893年哥伦比亚世博会的召开，各种巧克力的口味和形式花样翻新、层出不穷出现，烹饪业和烘焙业快速发展起来，烹饪学校如雨后春笋般地成长起来，烹饪的书籍也越印越多。 布朗尼就在这个时代应运而生了。
▲帕尔默（Bertha Palmer）是芝加哥社交名媛 2. 世博会催生布朗尼 与布朗尼相关的最早记录是：一位叫帕尔默（Bertha Palmer）的芝加哥社交名媛，她是1893年哥伦比亚世博会女性委员会的总理事，世博会组织者的希望能研发出一款方便女士放入午餐盒中的小糕点。作为大名鼎鼎的Palmer House酒店的老板娘，帕尔默当仁不让地接了这活。
▲Palmer House Hote现在是希尔顿旗下的五星级酒店
▲Palmer House酒店制作的最传统的布朗尼 她让自己的甜点师制作一款小巧的糕点，这款小点心加入了更多的巧克力，还添加了核桃和坚果。据说这是布朗尼的雏形，但当时并没有人叫它布朗尼，也未被载入任何书籍。但不管怎样，Palmer酒店仍以布朗尼首创者自诩，Palmer酒店自制的布朗尼，那是卖得相当不错。 3. 第一个被“载入史册”的布朗尼 并不是一块真正的布朗尼 第一个“载入史册”的“布朗尼”配方记录在范妮·法默（著名烹饪教育家Fannie Farmer）编撰的《波士顿烹饪学校食谱》（1896年版）中，不过，书中所说的布朗尼，只是一种用长方形烤盘烤制的饼干，而且，没巧克力的任何事，但这个配方，几乎和现在的“金发女郎布朗尼”如出一辙。
▲《波士顿烹饪学校食谱》（1896年版）
▲《波士顿烹饪学校食谱》中布朗尼1896年版配方 4. 真正的布朗尼终于出现了 真正含有巧克力的布朗尼的配方，在以下三本书中首次出现： （1）《Machias Cookbook》：是1899年出版的缅因州社区食谱。配方包括巧克力，面粉，牛奶，小苏打等。 （2）《Club of Chicago’s 1904 Cook Book》：这是1904年芝加哥俱乐部出版的一本菜谱，上面记载了以班戈市命名的“班戈巧克力布朗尼”的配方。 （班戈：地名，缅因州的一个工业城市）
▲《波士顿烹饪学校食谱》1906年版布朗尼配方 （3）《波士顿烹饪学校食谱》1906年版：1896年的十年后，法默（Fannie Farmer）更新了布朗尼的做法，除了保留有金发女郎布朗尼的配方，还增加了巧克力布朗尼的做法。 虽然最初的这几个布朗尼配方均已出版，并且不断改进，但直到1920年代，布朗尼才开始成为美国烘焙界的宠儿而广为传播，到了现在，布朗尼已经征服了全世界！ 传统 美国还为布朗尼专设了节日，12月8日是“国家布朗尼日”，而稍后的1月22日是“国家金发女郎布朗尼日”。
▲12月8日是美国“国家布朗尼日”
▲1月22日是美国“国家金发女郎布朗尼日”
▲据说“布朗尼”的名字来自是以帕尔默 考克斯的《布朗尼：他们的书》（1887年出版），此书讲的是小精灵的故事。 蛋糕、饼干、还是软糖 ▲花生酱松露布朗尼 最经典的布朗尼制作非常简单，只用巧克力、黄油、鸡蛋和面粉，不起发，成品表皮光泽，薄且脆，内芯有黏稠的口感，入口扎实而柔滑，味道浓厚。
▲加热后的布朗尼配冰淇淋球 从食用方式上，布朗尼用手拿而不用刀叉，应该算是饼干类而不是蛋糕，但布朗尼并不硬和脆，归类到饼干，也不是很妥，所以，有时也会被编入“软糖”家族。但不管算啥，都不能掩盖布朗尼引人入胜的味道，尤其对于巧克力控们，真是轻松易得的贴心糕点。
▲海盐焦糖布朗尼 布朗尼也有很多种类，可以加入了花生酱，薄荷，咖啡，白巧克力，焦糖或其他花式糖果，核桃、杏仁等坚果，葡萄干、覆盆子等水果，获得不同的口味。 布朗尼通常出现在在餐馆里作为餐后甜点或咖啡厅里佐以咖啡，上来前，都会在微波炉里打热，还会淋上巧克力酱和奶油，撒上糖粉和软糖，或干脆扣个冰淇淋。 以下是布朗尼的大致分类：
块状布朗尼Fudgy brownies：最经典的布朗尼，食用很少的面粉，只加黄油、巧克力、糖和鸡蛋，无泡打粉。
布朗尼蛋糕Cakelike brownies：布朗尼含有较少的黄油和更多的面粉，少量的泡打粉，有巧克力蛋糕的效果。
耐嚼布朗尼Chewy Brownies：加了更多的鸡蛋和巧克力，又加入可可粉，不仅口味更浓郁，口感也更耐嚼。
金发女郎布朗尼Blondie brownies：最开始的布朗尼，是只用红糖，黄油和鸡蛋制成的布朗尼，有蛋糕的质地，但不是完全没有巧克力，巧克力会以颗粒状存在在松软的蛋糕中。
▲世界上最大的布朗尼重量超过4,400磅，2014年8月，由加拿大著名的麦吉尔大学师生共同制作，包括1,440磅公平贸易糖，360磅可可粉和420磅黑巧克力，540磅面粉，8,400多个鸡蛋。 重油糕点、减肥食品、还是口服药物 随着人们健康生活方式的改变，和食品工业产品技术发展，布朗尼这种高糖高油的重口味，也变得越来越清新，一些布朗尼使用甜菜，黑豆或胡萝卜泥和菠菜，让与时俱进的布朗尼，成了减肥食品。
更有甚者，随着美国各州大麻的合法化，近几十年来把医用大麻混入布朗尼，使其摇身一变，成了一种用于治疗的口服药物。 |
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