 一、水煮肉片 食材 瘦肉180g、干粉条100g、莴笋丝100g、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、葱花适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、豆瓣酱1勺、酱油2勺、陈醋1勺、糖2匙、鸡精少许、油适量、水适量 步骤  1、准备食材:粉条、莴笋丝、姜葱蒜、干辣椒、肉片(肉片用油、盐、鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉拌匀)。  2. 将热水泡开的粉条放入砂锅备用。  3. 起锅烧油，爆香姜蒜。  4. 放入一勺豆瓣酱，炒出红油。  5. 加入适量的水。  6. 煮开后放入酱油、陈醋和糖。  7. 放入莴笋丝焯熟。  8. 捞起放入砂锅的粉条上。  9. 留下的汤汁，下肉片煮。  10. 汆熟马上捞起放入砂锅。 11. 红油汤汁倒入砂锅内，开火煮开。 12. 炖开后放入干辣椒和葱花。 13. 浇上热油完成。 二、水煮肉片 食材 里脊300g、娃娃菜2颗、干辣椒段20g、花椒粒5g、姜15g、蒜1/2头、郫县豆瓣酱2勺、水适量、淀粉适量、蛋清1个、鲤鱼菜籽油适量、香葱适量、生抽15克、糖10克、盐适量 步骤 1. 准备所需食材。 2. 肉切片，加淀粉、蛋清、油，盐抓匀备用。 3. 锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热。 4. 放入辣椒花椒翻炒变色盛出。 5. 用这个油继续炒娃娃菜，炒熟盛入碗中，铺底。 6. 再用适量菜籽油烧热，炒香姜末和豆瓣酱。 7. 出红油后添水煮沸，一片一片滑入肉片。 8. 再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟。 9. 煮好的肉和汤盛入碗中，加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒，泼上热油，撒葱花即可。 三、水煮肉片 食材 里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量 步骤 1、先把肉切薄片。 2. 肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。 3. 再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。 4. 锅中倒油，下火锅底料小火炒香。 5. 加适量清水，一点盐。 6. 水开把蔬菜烫至断生。 7. 捞出备用。 8. 将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。 9. 烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。 10. 花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油。 11. 撒葱花开吃！ 12. 肉片嫩嫩的，好好吃！ 小窍门 肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连。 |
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