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将大蒜切片后暴露在空气中一段时间,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素,有辅助抑菌和灭菌的作用,还可以在一定程度上抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。在大蒜的各种形式中,蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片,最后是蒜瓣。而新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜作用都差不多,差别不大。需要注意的是,糖蒜和腊八蒜基本没有抗癌的作用。北京协和医院临床营养科于康教授
将大蒜切片后暴露在空气中一段时间,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素,有辅助抑菌和灭菌的作用,还可以在一定程度上抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
在大蒜的各种形式中,蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片,最后是蒜瓣。
而新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜作用都差不多,差别不大。需要注意的是,糖蒜和腊八蒜基本没有抗癌的作用。
北京协和医院临床营养科
于康教授
来自: 夏季三伏天 > 《膳食合理》
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