大蒜功效多，吃法有讲究

大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病。但是你知道吗，大蒜的功效与食用方法有着密切的关系。

生吃大蒜要捣碎

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣碎后它们会互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥，放置10～15分钟后再吃。

生吃杀菌效果好

在加热过程中，大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜，或吃饺子时用醋和少量芝麻油调制蒜泥，都是很健康的吃法。

大蒜炝锅加点糖

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长。可将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮大蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头大蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症作用要高于普通分瓣蒜。

每日食蒜不宜多

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天食用不宜超过3瓣，否则可能引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。肠胃功能不好的人，每天食用最好不超过1头；患有肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃及十二指肠溃疡、脑溢血等疾病的人，最好不要吃大蒜。

文/朱本浩 副主任医师