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面粉大致可分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，所谓的面粉“筋”其实就是面粉中蛋白质的含量有多少。 高精面粉是面粉种类中蛋白质含量最高的，含量在12.5%到13.5%之间高筋粉蛋白质含量高，常用来制作面包、饺子皮，面条等。 中筋面粉就是常用的普通面粉，它的蛋白质含量在9%到12%之间，平常吃到如包子、烙饼、馒头、面条等都是用中筋面粉来制作的。 低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉，含量在8.5%以下，面粉筋性小，和面时不易起筋，适合用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 自从学会了烘焙，发现低筋粉的用途越来越多，超市的低筋粉也不便宜，学会在家自制低筋面粉会方便很多，下面分享超级简单在家自制低筋面粉的2个小方法。 1、稀释法：1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀即可。从上面的分类中可以看出，中筋粉蛋白质含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右，玉米淀粉不含蛋白质，所以用1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀后的蛋白质含量在大约8%左右。 2、蒸制法：中筋面粉放在稍大的笼布上，上汽后蒸20分钟，凉后过筛，凉干后就是低筋粉。蒸制法的原理：高温使一部分蛋白质变性，蒸的时间越长，面粉的筋性会越低。 【准备食材】 中筋面粉1000克 【制作过程】 蒸制法： 1、锅内放水，坐上蒸笼，笼内铺上较大的全棉屉布，大屉布要透气、吸水，把面倒在屉布上，摊匀，然后用手指在面粉上均匀地扎上洞，这样面粉能受热均匀。  2、折叠屉布盖上面粉上，大火烧开，上气后蒸20分钟。  3、将蒸好的面粉取出，呈现你眼前是一个大整面块，用手掰开、掰碎晾凉。   4、晾干后用铲子压碎过筛，把面粉放入保鲜袋中，低筋粉就做好了。  让中筋粉秒变低筋粉，是不是真的很简单啊!你也来试一试。 |
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