日常就很喜欢香辣、干锅系列的菜系,隔三差五就要来一道解馋。超喜欢炒的干干的五花肉,搭上花菜,香香的超下饭哦。炒好的五花肉肥而不腻,原本不容易入味的花菜和五花肉简直神仙搭配。不过我却更偏爱里面的配菜比如彩椒、芹菜蒜片。 自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花,口感软烂,注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的干锅菜花。 干锅菜花的用料五花肉20克,菜花一小块,彩椒适量,油适量,郫县豆瓣酱一勺,姜2片,蒜3瓣,香葱3根,盐适量,香油适量 干锅菜花的做法步骤1 将菜花去根,用手掰小朵。 步骤2 锅里烧水沸腾,加少许盐,放入菜花焯烫。(一分钟) 步骤3 捞出沥干水份备用。 步骤4 五花肉切片,彩椒切块、香葱切段备用。 步骤5 锅烧热,放油,五层热放入五花肉片,小火煸炒出油。继续煸炒至肉色微黄,放入姜片和蒜片。 步骤6 加入一勺郫县豆瓣酱翻炒,加入沥干水的菜花,翻炒均匀,加适量盐调味。加入红椒迅速大火翻炒,撒香葱段。关火,滴几滴香油。 步骤7 盛盘即可享用。 干锅菜花的烹饪技巧第一,松花菜又称散花菜、有机花菜、实在没有就用普通菜花吧。 第二,铁锅和干锅菜花最搭配,最好用厚底铁锅,能爆炒保温性能又好。 第三,先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味,肉越肥越好,不喜欢可以不吃,但配菜味道特别棒。 第四,菜花一定要沥干水分。 第五,一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。第六,加一勺酱油或郫县豆瓣酱是点晴之笔。 第七,盐一定要出锅前再放,不需多,快速炒匀后分布在菜花的表面,入口成香更有滋味。 |
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