 蟹肉炒饭  大家好，我是野食小哥。 看过《中华小当家》有关黄金炒饭那一集的人，想必记得这么一句话，蛋炒饭是所有菜式里最难的。  最抚慰人心的，还真是非一碗蛋炒饭莫属。 不就是蛋炒饭么，有什么难的？ 直到老艺术家把隔夜饭拿出来，再打个蛋，才迎来了此生最大的翻车现场，糊了。 看来，炒出一道粒粒分明的炒饭才是每个人都必经的修罗场。  《食神》中的炒王败于一碗隔夜的米饭，今天小哥就把我毕生炒饭的秘籍，传授于各位。 这份炒饭需要用到“阳澄湖的蟹钳肉、隔壁邻居家的土鸡蛋，过年时储备的精制猪油、二十年酿造酱油，早晨菜场5点钟最新鲜的胡萝卜。”就连用来配炒饭的水，也需用是国际100强大企业的可口可乐。   所需食材 主料： 螃蟹/剩饭/胡萝卜/鸡蛋/玉米粒 辅料： 葱/醋/老抽 （具体用量根据个人喜好添加） 第一步 ·厨前准备· 先把两只安安分分的大闸蟹放到蒸锅里沐浴，做个汗蒸享受一下，保持最愉快的心情接受大厨的加工。  顺便同时把配料也先准备好，胡萝卜切成丁，小葱切成葱花。 第二步 ·把螃蟹大卸八块· 大概剥蟹肉一小时吧（而且很容易剥着剥着顺便吃掉了啊喂）。  第三步 ·炒蛋· 好吃的炒饭，蛋是紧紧裹着米粒的，这是精髓，也是最高境界。 要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，加入鸡蛋，顺时针翻炒，倒入隔夜饭，炒至米粒在锅中跳跃起舞  PS：星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。 第四步 ·加入配料· 加入事前切好的胡萝卜丁和玉米粒，大火翻炒。（看出来我的颠锅的技术了吗） 加入一点酱油调味调色，再继续翻炒，继续颠锅~ 第五步 ·注入灵魂· 注入这碗蛋炒饭最重要的东西，蟹肉（因为已经蒸过，不需要翻炒太久，以免蟹肉炒老了） 第六步 ·摆盘出锅· 接下来就是不停的翻炒翻炒再翻炒，加少许盐调味，最后放入小葱花，继续翻炒炒至饭粒发干，颗粒分明后即可出锅。 这样一份色香味俱全的蟹肉炒饭就完成啦！简单的操作却具备神一般的味道 出锅入口，本身朴实至极的白米饭摇身一变，成了美味珍馐。 米饭干湿恰当，粒粒分明，稻谷幻化出的粮食香气作为铺垫。裹满蛋液的它，既滑润，又颇具层次感。 米粒外嫩内干，嚼起来，蛋香四溢，饱满弹牙。碳水、油脂、蛋白质一应俱全，味蕾畅快肆意。 表面上平淡无奇，内里却精雕细琢，一口送入嘴里，饭菜兼得，味美好下咽，舒服~ 哦，对了！还得配上我92年的可口可乐，刺激的气泡在嘴里炸开（嗝~~~~） 把你的喜爱化作下方 点赞 点“在看”给我一朵小黄花
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