|
小酥肉 用料 五花肉适量鸡蛋1个葱适量花椒适量淀粉适量料酒适量盐适量 做法 五花肉洗好，去皮，切小块。 依次放入配料。 拌匀至液体不低落状态，不会太湿也不会太干。腌制10-20分钟。 油温50-60度，一个个放入，防粘一起。 调小火炸至金黄色。捞出。 调大火，热油。复炸10秒，快速捞起。搞定。 麻辣酥嫩灯笼鸡 用料 鸡一只1500克干辣椒15克花椒8克酱油20克黄酒25克冰糖20克盐10克葱姜适量食用油100克八角3个桂皮一小块香叶5片草果一个良姜一小块 做法 所有食材 干辣椒剪开去籽备用 鸡清理干净后冷水下锅 放少许葱姜黄酒煮开后转小火煮二十分钟左右 鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽 炒锅中多倒些油烧至七八成热下鸡炸到表面枣红色捞出 另起炒锅，放100克油后就把花椒放下去，小火慢慢熬至颜色变成棕红 然后下干辣椒和所有香料中小火慢慢煸炒至辣椒发深色，香气出来 把煮鸡的鸡汤过滤一下倒进锅中 放酱油，冰糖烧开后盖锅盖中火煮十五分钟出味儿 把炸好的鸡放进一口深锅中，然后把煮好的汤全部倒进锅中，至鸡的五分之四处，放黄酒，盐和葱段姜片 烧开后盖锅盖小火躲开煮至鸡酥烂入味便可，一般需要四十分钟至一小时左右即可 麻辣香锅 用料 牛肉约300克鸡翅5个午餐肉一罐藕一节腐竹适量黑木耳适量白条年糕一条香菇6朵魔芋结一盒香芹适量麻辣香锅调料包2小袋葱、姜、蒜适量油炸花生米少许（不必须）白芝麻少许（不必须）植物油适量 做法 准备原料。肉类洗净备用。 洋葱、姜、蒜、香芹切段。 熟花生米、芝麻备用，这个不是必须的，但是加入可以锦上添花，使香锅的味道吃上去有层次感，添香。 荤菜类。 牛肉洗净切片（可以大些厚些），用黄酒、生抽、姜粉、淀粉抓上浆，再加少许油拌匀，入冰箱冷藏20分钟。然后热锅凉油炒至变色断生盛出（后面还要炒制，所以这步不要炒老了，断生即可） 鸡翅洗净，用刀在两面分别划几道，方便入味。加黄酒、少许盐腌制一会儿，然后直接放在锅里干煎，不用放油，中火煎制，随着锅里温度的升高鸡翅自己会煎出油的。煎到鸡翅两面金黄后盛出备用。 午餐肉直接切片即可。 素菜类。 藕洗净切片。腐竹泡软后，切段。黑木耳泡发，洗净。香菇洗净切块。白条年糕切片。魔芋结冲水备用。 煮一锅水，水开后，分别把藕片、黑木耳、腐竹、魔芋结、年糕条入沸水煮熟，然后捞出沥干水分备用。 香菇片不用放在水里煮。后面直接入锅炒制。 炒制。锅里放少许油，下洋葱、姜片、蒜粒爆香 加入香锅底料，中火炒香。 再放入鸡翅、香菇翻炒片刻，然后把准备好的其余原料倒入锅中，翻炒均匀，最后加入香芹段炒片刻关火。 最后加入花生米和芝麻。 海带丝拌豆皮 用料 主料豆腐皮1张海带丝500克 辅料鲜味酱油适量香辣酱2茶匙大蒜5瓣香菜1小把熟芝麻适量食盐少许白糖2茶匙食醋6茶匙干辣椒3个大葱1段 做法 1.主要食材：海带丝、豆腐皮、香菜、葱、蒜、辣椒、辣酱 2.豆腐皮切细丝备用 3.菜洗净切末、干辣椒切小段、葱蒜分别切末备用 4.海带丝放入沸水中煮几分钟捞出控干水份 5.切成丝的豆皮也放入沸水中焯水。 6.焯过水的海带丝和豆腐皮一起放入大碗中 7.依次加入白糖、少许食盐、味精、食醋、鲜味酱油。 8.加入葱蒜末和干辣椒 9.锅中烧热油，烧至微微冒烟。快速倒入葱蒜末上激出香味。 10.加入香菜末和一大把熟芝麻 11.拌匀后加入适量老干妈香辣酱再次拌匀即可食用。 |
|
|
