|
阅读提示：本文阅读大约需要食用一只螃蟹的时间。 导读：
 秋风轻起，菊黄蟹肥，又到了一年一度把酒持螯的时候了。吃了这么多年的大闸蟹，除了知道它肉肥鲜美，你还了解其他吗？关于吃蟹的传言，哪些是真的哪些是假的？ 这个十一，让常笑带你一起，做个有学识的吃货吧~ 螃蟹小科普 螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹同属一类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。 螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。 常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。 大闸蟹名称的由来 大闸蟹的名称来源于捕蟹使用的“竹簖”，捕蟹的渔民以竹簖为闸，并在竹簖上方放置灯光，由于螃蟹喜光，就会顺着竹簖往上爬，最后掉落在竹簖中，渔民习惯上称这种螃蟹为闸蟹。由于能爬上竹簖的螃蟹都是个头较大的，所以闸蟹又被称为大闸蟹。 关于螃蟹的谣言
吃螃蟹+柿子，为什么有人肚子疼？ 关于食物相克，常见的解释是，两种食物同时进入体内，会发生一系列化学反应，产生有毒物质… 事实上，现代医学中完全没有“食物相克”的说法。如果有人同时吃了两种食物，身体产生不良反应，可能只是其中一种食物造成的。 其实，单吃螃蟹，就容易肚子疼。 蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有清洗干净或是没彻底煮透，就容易引起细菌感染，引发腹泻和过敏。 单吃柿子，一样促进排便。 柿子属于高纤维食物，丰富的膳食纤维会促进大肠蠕动，所以有习惯性腹泻或是肠胃不好的人，吃了就会拉肚子。 所以，螃蟹+柿子有毒，纯属谣言。 只要不过量吃柿子，把螃蟹彻底煮透吃，一起吃是不会有事情的。 关于螃蟹不耐受 2008年，中华医学会健康管理学分会进行了一项名为“中国人群食物不耐受流行病学调查”的研究。结果显示，28769名被调查者中有24.56%螃蟹不耐受。 什么是食物不耐受？ 所谓食物不耐受，指的是人体免疫系统将进入体内的某种或多种食物当做有害物质，一旦这些物质进入体内便会产生保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，抗体与食物颗粒结合形成免疫复合物，造成组织炎症反应的出现，严重时表现为全身各系统的症状与疾病。 长期不耐受炎症状态就是“癌症”的开始。 哪些症状可能是食物不耐受？  如果一吃螃蟹，就会有以上症状，那么你可能属于螃蟹不耐受人群。 蟹的营养价值及功效 大闸蟹分公母。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺，这是雄性的副性腺。公蟹的内脏中，蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 更多人爱吃蟹黄，蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺，蟹黄是雌性的卵巢和卵细胞。 这个季节，是大闸蟹的繁殖季节，蟹黄体积大、呈橘黄色，说明母蟹的性腺已经成熟，所以秋季的蟹黄格外好吃。 从营养上来说，蟹肉蛋白含量最为丰富，大闸蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中。 蟹肉含有多种不饱和脂肪酸和矿物质，市面上在卖的富含EPA 和 DHA 的保健品，都包含在蟹肉中。 大闸蟹还含有多种维生素，其中：维生素A高于其它陆生及水生动物；维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍；大闸蟹中还有丰富的维生素D。 此外，螃蟹中还含有一种特殊的“甲壳质”，这种物质的作用是免疫激活，可以帮我们预防癌症。  如何吃对大闸蟹 挑对螃蟹 挑选大闸蟹时应注意-----“五看” 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。 仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 吃对螃蟹 吃大闸蟹蟹时，在开盖后要注意以下四个部位的清除。 蟹胃。俗称蟹屎包、蟹和尚，就是蟹盖里三角形的骨质小包，位于蟹背甲前缘中央，紧连蟹嘴，与蟹黄混在一起。吃时要用小勺把蟹胃部分掏出，内有污沙，应将其丢弃。 蟹心。俗称六角板，位于蟹黄或蟹油中间，吃时用勺柄将六角形的片状物挑出来，因为蟹心没有食用价值，又性味极寒。 蟹肠。即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，肠内有黑色污泥、粪便和病菌，应清除。 蟹鳃。即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，上面会染有污物、病菌，应该全部清除掉。 其他吃蟹注意事项 1、不能吃存放过久的熟蟹 存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃的时候必须回锅再煮熟透。 2、不能与茶水、冷饮同食 吃蟹时和吃蟹后1 小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。在吃螃蟹的时候，一定不能吃冷饮，如果两者一起吃，就会增加胃肠道的负担，会容易出现腹泻的情况。 3、不能频繁吃螃蟹 俗话说“螃蟹上席百味淡”。品尝美味的同时，千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高，会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此，吃蟹每次不要超过2 只，一周最多吃2 至3 次。  4、吃螃蟹饮什么酒合适 a. 白葡萄酒： 在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。 b. 黄酒： 自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。 常笑温馨提示 螃虽鲜美，但这些人群不建议多吃： a. 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹，会使病情加剧。 b. 慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。 c. 体质过敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起恶心、呕吐，而起风疹块。 d. 孕妇、月经过多不能吃蟹。 十一佳节，螃蟹往往会成为许多人家餐桌上的美味，学会了这些螃蟹相关知识，就可以健康快乐吃螃蟹啦～ 更 多 精 彩 请猛戳右边二维码 公众号ID 常笑健康 |
|
|
