草草啖盐说蜜 ------吃咸的说甜的胡诌乱侃 一、闽南的番薯吃法多秋天,正是闽南大地番薯丰收的季节,市场上有很多菜贩开着电动三轮车,后斗上满满都是番薯,品相不错,味道也够甜,每次碰到,我都是十斤八斤的往家提。 番薯在闽南很受欢迎,无论是主食、糕点、配菜,很多都以番薯为料。 比如番薯糜,也就是地瓜稀饭,那是闽南人最经常吃的早餐,白粥因为有番薯的加盟,而变得清甜万分。 炸枣,闽南人最为常见的糕点,家家户户过年过节常备之美味。 在糯米粉里加入番薯泥,搅拌成炸枣胚,包上馅料,用油炸之。炸枣色泽金黄,口感软糯香甜,用来上供,或是做零嘴,都很不错。 而把番薯晒成番薯签、番薯箍,家常水煮或是煮粥,味道都相当赞。 当然,在闽南,用番薯磨成的番薯粉更是有名,番薯粉的用途也更是广泛。 闽南所有的炸物都离不开番薯粉,而番薯粉圆(地瓜粉团),炒番薯粉片等,都是非常非常具有地方特色的美食。 所有的地方美食都应该与时俱进,都9102年了,闽南的番薯也得与世界接轨,那么,今天我就来一道有点西式的美食——芝士焗番薯,吃的时候拉丝会拉得你很拉风。 二、芝士焗番薯今天做的是一人份的芝士焗番薯,如果人多,可按照这个配方增加份量。 准备食材: 番薯1个,奶油芝士的量为番薯泥的10%,马苏里拉芝士的量为你喜欢拉丝程度而定,盐的量得考虑番薯甜的程度而定,鲜牛奶少许。 (这个食材的配比比较个人化,请按照自己的口味决定吧。) 操作过程: 1、番薯洗干净,冷水上蒸锅,水开后蒸30分钟; 2、30分钟后,用筷子戳一下番薯,如果是很容易戳进去,那番薯就是熟了; 3、取一张锡纸,放在番薯下面; 4、如图将番薯包起来,预留一个番薯盖的位置,将锡纸的两头拧紧,让番薯固定更美观; 5、用小刀,将番薯盖削掉; 6、用汤匙将番薯挖进搅拌碗里,注意挖的时候不要挖得太深,要预留2mm厚的番薯在皮处,成为一个番薯壳; 7、趁热将挖出来的番薯压成泥; 8、在番薯泥里加入少许盐,盐的量要根据番薯的甜度而定; 9、加入10%的奶油芝士,搅拌均匀,此时会感觉很干; 10、所以要加入少许牛奶润滑,而加入牛奶后的番薯泥,口感也会更细腻; 11、充分搅拌均匀后,将番薯泥装进番薯壳里; 12、装进壳里的番薯泥会凸出一点,其实无大碍,但要是强迫症者可削平哦; 13、将马苏里拉芝士铺在番薯上面,喜欢拉丝多多者,芝士可要多加哦; 14、取一烤盘,将处理好的芝士番薯放烤盘中; 15、不用预热,烤箱200度,烤15分钟,而烤箱的温度仅供参考,因为每家烤箱都有专属脾气,这要根据自己的经验而定; 16、当芝士的表皮呈现出漂亮虎斑纹,芝士焗番薯就做好了。 三、中西结合老少皆宜的美食其实喜欢番薯糜(地瓜稀饭)者基本上都是有一定年纪的人,都说美食是童年的、家乡的最好吃,而番薯正是陪伴着一代人成长的记忆。 年轻一辈人很多对番薯糜嗤之以鼻,慢慢地吃一碗烫嘴的番薯糜,配着腌制的脆瓜,他们会很严肃地告诫:爸爸妈妈,烫的东西少吃,腌的东西不健康! 但对于芝士这种舶来品,接受能力则很强,大抵是因为他们出生于繁荣的今天,见多了来自四面八方的文化。 那么,这一道芝士焗番薯,正是所有人都能接受的美食,中西结合,老少皆宜。
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