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图文原创/寸草天心·天心草 元旦适逢朋友的孙子过满月，收到了一大碗的浥饭。 这属于复古礼数，有一段时间没有如此行事了，满月礼都变成了一成不变的面包和饮料，满满的现代味道，似乎缺少点什么。 而几十年前的闽南地区，尤其是泉州，新生儿出生、满月都应该分发左邻右舍亲朋好友浥饭，以示庆祝。 浥饭，就是香油饭，要用上等的籼米来烹饪。 一、何为籼米很多人不懂何为籼米，我们来说道说道。 籼米有别于粳米，籼米的米粒瘦长，而粳米的米粒丰满肥圆，籼米没有粘性，而粳米有点粘性。 蛋炒饭、香油饭要用籼米，因为用油烹饪后，颗粒分明，米粒油光滑亮，松而不散，米香浓郁，最出名的扬州炒饭，非籼米不可。 而粳米，不像籼米一样没有粘性，又比不得糯米的粘性足，适合于做寿司，做出来的寿司紧致香甜，口感嫩滑。 闽南人很喜欢的泰国米，就是籼米。而用优质的泰国米配合糯米来烹饪浥饭，绝对美味。 二、如何烹饪浥饭浥饭可纯粹用籼米来烹饪，喜欢软糯一点的，也可添加四分之一的糯米来增加粘性。 浥饭的材料： 籼米75%、糯米25%、虾米、香菇、豆干皮、干贝、海蛎干、三层肉丝、葱花、芹菜、红葱头、姜等等。 操作过程： 1、籼米和糯米浸泡，至少要浸泡2小时以后，这很关键，一定要让米吸收水分，烹饪出来的浥饭米粒才会饱满油亮； 2、香菇、虾米等材料泡发； 3、红葱头切丁爆香，色泽金黄起锅待用，注意火候，不能焦了，一旦炸焦就会有苦味； 4、将浸泡好的所有材料沥干水分，用爆香红葱头的油爆炒香菇虾米和米等材料，一定要将所有材料拌匀才行； 5、水没过所有食材，盖上锅盖，焖煮至米香飘散，既是熟了； 6、起锅前撒入爆香的红葱头，拌匀装盘，再撒入葱花和芹菜。 浥饭便是做好了，油香四溢，米粒晶莹剔透，粒粒油润。 三、新生儿的浥饭，新年的开始浥饭是庆祝新生儿诞生的美味，不止在闽南地区，福建的很多地方都有这种风俗，我知道的福州地区、莆田地区亦是如此。 大抵是因为米饭于福建人来说过于珍贵了，所以添丁进口时分，一定要以一碗添加了山珍海味的米饭，来感恩床母、感谢娘家、感谢媒人，以及与众多亲朋好友、左邻右舍共同庆祝一位小生命的来临。 我很欣喜在2020的元旦，收到朋友的浥饭，新年犹如一年的新生开始，在这一日里品尝到一碗新生命来临的浥饭，实在意义不凡。 感谢过往所有的经历，感谢2019，感谢亲朋好友，感谢一路有你，这一碗浥饭，我先干为敬。
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