大眼鲷，鲷字读音（diao），又名为大目鱼、大目莲、红目鲢等，泉州话为“大目古”，也有人把它称为“海莲”。大眼鲷栖息于各大洋的热带与亚热带海区，大部分为肉食性，且于夜间活动，所以眼睛瞪得大大的。大眼鲷在泉州海域是很常见的鱼类，属于经济类海鱼，便宜又好吃。泉州人喜欢用大眼鲷来炖汤、香煎或者酱油炣，肉质清爽鲜甜，非常美味。前段时间我突发奇想用烤箱来烤大眼鲷，结果味道出奇的好，比起外面的任何烧烤那简直好上不知多少倍。有时候，美食就应该变换着口味，换来的不只是口感的不同，还有许多惊喜。这种从小到大经常吃的鱼类，最近真的不想再炣了，今天买的大眼鲷鱼新鲜诱人，那么就再换点花式吧，来个蒸蛋如何？
【大眼鲷蒸蛋】一、准备食材：大眼鲷1只、鸡蛋2颗、生姜少许、料酒少许、蒸鱼豉油、高汤等。草草叨叨：大眼鲷其实也是属于一种剥皮的鱼，它体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落，只能连皮剥掉。二、烹饪过程：
1、大眼鲷杀净，取腮去肚剥皮，这一步我已经让鱼贩代劳了；在蛋液中加入高汤，今天我加的是排骨汤，蒸鱼的汤过于腥最好别用。上蒸锅，一定要盖上盖子或是保鲜膜，不然蛋羹会老，蒸6分钟。6、6分钟蛋液定型后取出，将鱼肉铺在蛋羹上，再上蒸锅蒸4分钟；一道很有趣的大眼鲷蒸蛋就做好了，是不是有点花？哈哈。大眼鲷只有中骨，没有细骨，老人家小孩子吃是很安全的。大眼鲷的肌肉的含量很多，占到百分之七十以上，而肌肉中的营养物质很多，如光氨基酸就多达十几种，是一种营养价值高的鱼类。而我最近会有几道关于大眼鲷做法的文章，有兴趣的请继续关注哦。“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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