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首先我们来科普一下 月饼糖浆到底起什么样的作用 月饼专用糖浆 主要用于各种高、中、低档月饼 饼皮的制作回油性好 优良的保湿效果 上色快、色泽鲜艳均匀 烘烤时花纹清晰，柔软可口 可防止返砂现象产生 防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。 可见糖浆在月饼饼皮中的重要性 制作配方 砂糖２２０克 纯净水９５克 新鲜柠檬汁２5克 步骤： 先将砂糖和纯净水倒入锅里（不锈钢或搪瓷）慢慢搅拌待糖完全融化，文火烧开。 倒入25克新鲜柠檬汁（过滤无渣），搅拌均匀，见鼓泡泡，再次烧 开，停止搅拌。转小火，随时撇去表面浮沫，20分钟后可见颜色变深，40分钟后可见泡泡变小，糖浆变的更浓稠。颜色呈琥珀色。温度112-115度，即可。（温度太高会硬） 糖浆的浓度80%-82%，糖度78-80 (100克糖出120克糖浆)。 关火，冷却、密封静置，如需使用需放置3天后使用 （糖浆可以保存2年） 。 如需提前使用，煮浆时增加柠檬汁。  |
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