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在传统的中式烘焙里，酥一类的点心是最受欢迎的，什么蛋黄酥、一口酥、桃花酥等等，爱吃的人不在少数，我也不例外，其中最喜欢的就是开口酥了，酥皮层次丰富，咬上一口酥的掉渣，吃完满嘴留香，让人意犹未尽。 经常做中式烘焙的都知道，做酥一类的点心，猪油是少不了的，因为它可以使饼皮更酥，但是猪油属于动物油，对其味道比较敏感的人，可能会不喜欢猪油的味道，总觉得有股异味，其实你们知道吗？不用猪油也是可以做酥类点心的，在我家做开口酥从来不用猪油，都是用的花生油，而且花生油本身独特的香气，能够更好的给酥皮增香，做出来的酥皮，不比猪油版的差，同样酥脆可口。  那今天猴妹就把这道花生油版本的“开口酥”做法分享出来，相信喜欢它的朋友一定不在少数，这道改良后的开口酥，除了更香更好吃之外，也比猪油版的健康一些，老少皆宜，而且自己在家做，低成本，可比出去买划算多了。 【开口酥】 油皮材料：中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖粉10克、花生油45克、水50克 油酥材料：低筋面粉107克、花生油45克、紫薯粉8克 馅料：红豆沙228克 1、先将100克中筋面粉、50克低筋面粉、10克糖粉、45克花生油和50克水倒入盆中，用筷子搅拌成面絮后，再下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋，松弛20分钟。温馨提示，这里面团一定到揉到光滑，这样后续操作中才不容易破皮混酥。如果新手初次制作，揉不光滑的话，可以先将面团放置10分钟，得到松弛后的面团，很容易揉光滑  2、接着再把107克的低筋面粉、8克紫薯粉和45克的花生油倒入盆中，同样揉成光滑的面团，揉好后装入保鲜袋松弛20分钟。这里紫薯粉也可以换成其它天然色粉，比如南瓜粉、抹茶粉等等  3、开始分割馅料，将228克的红豆沙馅均匀的分成12等份，分割好后再挨个搓圆，盖上保鲜膜待用。红豆沙馅也可以换成其它你们喜欢的馅料 4、等油皮和油酥松弛好后，将它们分别分割成12等份 5、取一个油皮小面团，用手掌按扁后，放上一个油酥面团，然后包起来即可，剩下依次操作 6、等全部包好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟 7、10分钟后，取一个面团，先用手掌按扁，再用擀面杖擀长长舌状，擀的时候，动作要轻柔些，太用力会容易擀破皮 8、然后将其由上而下的卷起来即可，剩下的面团依次操作 9、待全部擀卷好后，给它盖上保鲜膜，室温松弛5分钟 10、5分钟后，取一个面卷，用手按扁，继续用擀面杖擀成长舌状，然后由上而下卷起，第二次擀开的时候，要稍微擀长一些，这样酥皮的层次才会多 11、全部都擀卷好后，再次盖上保鲜膜，最后松弛5分钟 12、取一个松弛好的面卷，用食指在面卷中间用力压一下 13、然后我们将面卷的两端往中间对折，如下图所示 14、对折好后，再用手掌垂直拍下去，把它给拍扁，拍扁后再用擀面杖稍微擀开 15、然后放上一个豆沙馅，包起来即可。收口处记得一定要捏紧，否则烤的时候，容易爆开 16、等包好后，将收口处朝下，用手给它整理的圆润一些，这样烤出来会好看点。此时烤箱预热175度上下火 17、全部包好后摆入烤盘，再用刀片在生胚表面划个十字，划开的时候，一定要划到能看到馅料为止 18、最后送入预热好的烤箱中层，上下火175度先烤15分钟，然后盖上锡纸，再转上下火160度烤20分钟即可 19、不用猪油，也能做出香酥可口的开口酥，层次分明，咬一口直掉渣 小贴士： 1、烘烤时间不是绝对的，因为不同品牌烤箱，温差有一定区别，如果你烤好的开口酥，酥皮有点湿润，那么可以重新回炉加烤几分钟 2、配方里的花生油，也可以用玉米油或者调和油替代 3、晾凉后的开口酥要密封保存，通常开口酥到第二天食用的话，酥脆感会比第一天差些，但是只要再吃之前，重新回炉，低温上下火150度，复烤3～5分钟，就会变得和第一天一样酥脆了 无需猪油，这样做好的开口酥，层层香酥，咬一口直掉渣，太好吃了！
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