麻辣酱用料香辣酱500克，豆瓣酱600克...

麻辣酱用料
香辣酱500克，豆瓣酱600克，干辣椒1200克，白酒60克，豆豉300克，冰糖80克，红花椒300克，青花椒400克，牛油600克，菜籽油40斤，生姜400克，小干葱400克，香料粉200克
香料粉比例：八角25克，小茴香20克，山奈5克，草果16克，砂仁3克，桂皮5克，香叶10克，丁香1克，白芷5克，白扣5克，良姜3克一起打成粉备用
制作：
1，将干辣椒段用水泡一晚，泡涨水控干，用料理机打碎，小干葱切末，生姜切末，豆豉剁碎
2，锅里加入菜籽油烧到冒烟，关火，等温度到140度时下入牛油，开火，等牛油全化开倒入生姜末，小干葱，香辣酱，豆瓣酱，泡涨剁好的干辣椒，小火出香味，加入青花椒，红花椒，香料粉，熬至豆瓣酱，，香辣酱等水分蒸发干即可
炒制:
1,基围虾250克，藕80克，菜花80克，紫洋葱50克，西芹50克，红辣椒40克，子弹头干辣椒，大蒜30克，小葱20克，食用盐2克，生抽酱油30克，鸡精2克，味精1克，白糖3克，料酒10克，麻辣酱50克。
2，基围虾去须，去虾线，大蒜切粒，藕切片，菜花切小，紫洋葱切块，西芹切段，红辣椒切块。
3，先将基围虾下油锅炸变色捞出，藕，菜花，西芹油锅里稍过油
4，锅里加入色拉油，倒入小葱，大蒜，紫洋葱，红辣椒，子弹头辣椒，加入麻辣酱，炒出香味倒入，基围虾，藕，菜花，西芹，调味，加入食用盐，生抽酱油，鸡精，味精，白糖，料酒，炒香即可出锅装盘。