糟熘鱼片

1，本身是要用油来熘鱼片，但是我用水的，清淡一点。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。4，片鱼片是家庭做菜必须要回的，因为鱼比较滑，所以在鱼的下面垫一块拧干的毛巾，会减少阻力。处理鱼的时候，可以放两块，一块在手底下摁住鱼。一块在鱼下面。这样保证不会滑了。