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八天假期，大家伙儿出去玩没？上流君可是刚从大新疆风尘仆仆赶回来，这会子坐在办公室倒时差ing。 出走新疆之前，上流君老早就在攻略里种草了一堆特色美食——大盘鸡、大乌苏、碎肉拌面、薄荷茶、米肠子面肺子、烤包子、油塔子…… 到了新疆第一顿，本地朋友直接拉我去最地道的馆子——烤肉、乌苏、拉条子，你再尝尝卡瓦斯...... 等等！混进来了什么奇奇怪怪的东西？卡瓦斯？是我喝过的那个格瓦斯吗？不是被评为最难喝的十大饮料之一吗？  nonono，已经彻底种草的上流君今天就要替新疆卡瓦斯正名，它真不是大伙儿嫌弃的黑暗饮料。 卡瓦斯到底是啥？ 新疆卡瓦斯，味道其实有一点像是蜂蜜酒，是一种发酵饮料，最早是从俄罗斯传进新疆的。 大约十九世纪中叶的时候，新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城这些最早对外开放的口岸，因为和俄国交流多，就传入了酿制卡瓦斯的手艺。 一开始新疆人喝到的卡瓦斯又叫“气酒”，是类似于酒发酵的味道，口感还有点涩。后来为了掩盖这种涩味，就加了蜂蜜，尝起来就是偏甜的了。 早些年，对新疆人来说，喝它都是一种奢侈，只有逢年过节才能有此享受。而如今散装和包装的卡瓦斯几乎遍布新疆各个夜市。 新疆人对卡瓦斯钟爱到了哪种程度？ 有一种说法是“如果烤肉是新疆美食的灵魂，那卡瓦斯就是灵魂伴侣”。  在很多新疆人看来，搭配烤肉最好的其实不是馕，而是黄面，而黄面烤肉，就必须有一杯卡瓦斯来配。 更妙的是，卡瓦斯加奶盖，味道简直秒杀一众网红奶茶！ 听到这里你是不是暗戳戳好奇，这琥珀色的液体究竟是啥天仙儿味？ 这便是众说纷纭的问题了…… 有人说最正的夏日夜市桶装卡瓦斯，必须得能闻出一股铁锈味； 有人说不，它其实更像是烂红薯味（？？？）； 也有人说它的口感里有蜂蜜的香甜、啤酒花的香气，还有发酵之后酒精和气体混杂的味道，那是能让灵魂得到满足的美味…… 得，越说越玄乎了。 其实卡瓦斯是用谷物（多用大麦，也有用黑麦和荞麦的）混着山花蜜、啤酒花、浆果酿出来的，虽然会散发类似啤酒的香气，但其实酒精的含量极低，大概只有0.5%上下。 事实上，比起那点儿微不足道的酒精度，它其实更像是个超级饱肚的硕大“液体面包”。所以都说喝卡瓦斯，拼的不是酒量，而是胃容量。 而且据专业人士分析，新鲜的卡瓦斯，一天不同时间都有不同的味儿。因为在发酵过程中受到时间、温度和水质的影响，卡瓦斯的味道就会在香甜和酸涩之间、淡和烈之间悄悄摇摆。 这种说法或许有些夸张，但如何把卡瓦斯喝出绝美的味道来，确实还有一番讲究—— 第一，卡瓦斯得冰镇着喝，温的不行； 第二，卡瓦斯得配着烧烤吃，没肉不行； 第三，桶装的比玻璃瓶装的爽，倒出来醒上一醒再喝，最爽。  反正对新疆儿子娃娃来说，炎炎夏日里，从夜市摊位上的绿色塑料桶中打上一杯透着凉气的卡瓦斯，一口灌下，没有比这更新疆的了！ 如果有朋友把卡瓦斯自动代入了秋林格瓦斯甚至娃哈哈格瓦斯，看到这里想必已经开始怀疑人生、怀疑味觉了。但——不要恐慌，因为这三个压根儿不是一个味道。 娃哈哈格瓦斯，咳咳，此处就不赘述了，简单来说，可以称其为一种名叫格瓦斯的齁甜的汽水饮料 东北的秋林格瓦斯，也是俄罗斯移民（尤其是一战后大量涌入的流亡白俄）传进来的，算是和卡瓦斯同宗。之所以名字上差了一个字，只是因为不同斯拉夫语之间浊与不浊造成的发音不同。 但其实在具体的本土化过程中，它俩却产生了味道上巨大的差异。 东北格瓦斯用面包发酵，喝起来会有一种面包（俄式大列巴）发酵味，爱的人很喜欢，不爱的人就觉得像是在喝大列巴水似的。 而新疆卡瓦斯有一些用的是大麦或黑麦，还加入了花蜜，蜂蜜味儿会更浓烈，更偏本地口味。所以相较而言，新疆的卡瓦斯会比东北的格瓦斯甜一些，也自然更接近大众一些。  比较正宗的手工制作的卡瓦斯，在新疆各地的夜市和烧烤店里都有。而每个去过新疆的外地人可能离疆之后都对这一口卡瓦斯念念不忘。魂牵梦绕之际想求助于某宝，却发现能搜到的店铺少之又少，实验了几种，也都是差强人意。 也曾经有新疆的企业生产了玻璃瓶装卡瓦斯运到内陆，倒是能复刻出几分相似，却终究是除却巫山不是云也。
也许有人会问，就凭国人对美食的这个狂热劲儿，卡瓦斯怎么就没什么知名度，蹲在西北走不出来呢？ ——不是卡瓦斯不想走，是卡瓦斯不能走哇！ 传统工艺制作的卡瓦斯保存期非常短，常温下只能保存三天左右，而比较多的酿造季节偏偏是在夏天，高温导致保存更难。  |
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