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大家好，糖色是用来给肉制品上色用的，糖色炒的好，菜品就会洪亮，不发苦，看起来更加的有食欲，今日就来跟大家分享炒糖色时冰糖别直接下锅，多加一步炒出的糖色鲜甜不苦，跟着我看看我是怎么做的。锅中加入300毫升的清水，再倒入100克的冰糖。接着开启中小伙把冰糖熬煮融化，用铲子不停的搅拌，利用冰糖炒出来的糖色做出来的菜品颜色会更加的洪亮。炒糖时加水炒，更适合家庭制作，不易糊化。炒糖的时候，如果冰糖直接下锅炒糖，就很容易把糖色炒糊，炒出的糖色会发苦不好吃，所以炒糖的时候必须加水，冰糖与水的比例为2:3，整个过程采用中火，用铲子朝一个方向不停地搅拌。
两分钟以后，冰糖开始慢慢融化，锅里的糖汁也冒起了密集的大泡泡，继续用铲子不停的搅动，5分钟以后锅里的大泡泡逐渐转化成密集的小泡泡，继续不停的搅拌，炒糖色掌握火候也很重要，用大火炒糖色，油一炒糊发苦，用小火炒容易结块。用中小火是最合适的。现在糖汁开始变得粘稠了，让它慢慢的变色。三分钟以后可以看到锅里面的糖汁逐渐变成了香油色，更加密集的小泡，继续不停的搅拌，等颜色再深一点，现在可以关火。利用锅中的余温继续把糖色给搅拌均匀，搅拌过后可以看到现在已经转化成棕色了。准备适量的热水倒进锅中，在这里要注意一定要加热水。如果是加常温水的话，容易发生炸锅，非常的危险。这个时候开启大火，继续不停的搅拌，加入热水以后糖色会结块，这个是正常现象。用铲子不停的搅拌，把糖色给搅拌溶化，糖块融化以后再多煮一会儿，这样做出来的糖色会更加的稳定，不容易出现分层，煮五六分钟，像这样就可以关火了。
来看看炒好的糖色，颜色非常的洪亮，把炒好的糖色倒进碗中，晾冷以后可以放进冰箱里面密封保存，每次使用的时候用无水无油的勺子沾取一点来用，这样可以保存1~2个月以上。现在来尝一下炒好的糖色味道怎么样？鲜甜不发苦，非常的成功。接下来就用这个炒好的糖色来做一道美味的卤猪蹄。猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，煮开后把浮沫撇去，继续焯水5分钟，猪蹄焯过水以后先夹出来，再次起锅加入少许的食用油，再加两勺刚刚调好的糖色，把猪蹄放进来，把猪蹄翻炒上色，现在来看一下猪蹄的颜色非常的好看，洪亮又不发黑。
接着我们倒入没过猪蹄的热水，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果，再加一勺食盐，两勺生抽，一勺老粥，烧开后先关火，把猪蹄夹出来，放进电饭锅内胆里面，再倒入汤汁，在放进电饭煲里面，用电饭锅来卤猪蹄，方便又省燃气，盖上盖子，启动电饭煲把猪蹄卤两个小时，猪蹄卤制时间到，打开盖子看一下，用筷子已经能把猪蹄轻松的戳烂了，现在把猪蹄夹出来，装进盘中即可食用。糖色炒得好，做出来的肉制品颜色特别的好看，现在我们色香味俱全的卤猪蹄就完成了，看的就非常的有食欲。 |
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