|
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 有很多朋友对麻婆豆腐这道菜都非常熟悉，但往往自己做的时候味道又很难把控，主要是因为豆腐确实是很难入味的一种食材，所以我们河南有一种热豆腐的吃法……对了今天不提热豆腐，今天就简单粗暴的说一下，麻婆豆腐怎么样做的更“麻”  我们的目标是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻为止，让你体验一下舌头不停跳动的感觉，这种舒爽让你吃了一口就再停不下来，接下来我们看一下具体做法。  1.我今天选用的豆腐，是介于老豆腐和嫩豆腐之间的一种豆腐，这种豆腐保留了它的嫩，还容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，块儿不能太大，否则味道很难渗透。  做麻婆豆腐要切一点牛肉粒，但是今天我冰箱里面就剩一点猪肉，所以先用猪肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的时候，尽量选用牛肉粒。  2.接下来这一步是我们把麻婆豆腐变麻的关键步骤，我们需要处理一下麻椒。 拿出麻椒花椒各一把，放入锅中，开小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，这个时候可以闻到麻椒花椒的香味，再抓住几个红干椒，慢慢的煸炒。 把它们全部炒干以后倒出来，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。这一步，你剁的有多细，入味有多麻，剁一天那吃一口舌头能跳一天（不是）   然后取三勺豆瓣酱，一勺豆豉，也剁成细末，这样的话会更容易释放出它的香味。 再拿出一段大葱白，破开以后，切成颗粒。 3.把切好的豆腐拿出焯一下水，这样可以取出豆腥味，同时把豆腐变得紧实不易碎。 锅里烧水，烧开以后先下豆腐，再加入一点食盐，用勺子温柔的推动，用力的话会碎掉，一分钟后倒出来在凉水中过凉，避免豆腐粘在一起。 4.下面我们开始做麻婆豆腐了，起锅烧油。 先倒入猪肉末，把猪肉末炒香，然后倒入豆瓣酱和豆豉，把豆瓣酱的红油炒出来，再倒入葱粒和辣椒面，早一点把辣味释放出来。 翻炒30秒以后，倒入一些热水，如果颜色不够再加入一点老抽调一下色。加入一点白糖，想更有味的，还可以再加点鸡精。  水开以后，煮上一分钟，把酱香味释放到水里面。 然后倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前释放麻味儿。炒的时候只能用手勺推动，不能回勺。从锅边上打圈推。  然后和一点水淀粉，分三次勾芡。开中火收汁，汤汁不要收的那么快。  第1次勾芡，让味道渗入到豆腐里面。 第2次勾芡，增加豆腐之间的拉力，提高粘稠度。 第3次勾芡，让豆腐与汤汁彻底的融合，不让它吐水。第3次勾芡的时候要转为小火，免得糊底，勾芡要配合勺子搅动。 最后撒上葱花就可以出锅了，出锅以后呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。这个时候麻婆豆腐就做好了，完美！  如果连麻婆豆腐都不麻，那么吃饭这件事还有什么意思呢？希望今天可以帮助到大家，把麻婆豆腐变麻，让舌头们一起跳起来，嗨！ 麻婆豆腐变麻的秘诀你学会了吗？ 感谢大家的观看，我是阿飞，我们下期见。 |
|
|
