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说起扁豆人们不陌生。扁豆药食两用，被称为“豆中之王”，又叫蛾眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。中医认为，扁豆味甘，性平，入脾、胃经，是一味补脾而不滋腻、除湿而不燥烈的健脾化湿良药，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时，适宜急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。但需要注意的是，发热恶寒者以及对扁豆过敏者不可食。（1）扁豆茯苓饮：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎煮，早晚各服1次。适用于气虚体弱、脾胃不足、食欲不振、大便稀薄者。（2）扁豆栗子粥：扁豆12克，栗子15克，粳米50克，共同煮粥，待粥熟时加入适量红糖即可。适用于脾虚泄泻、形瘦乏力者。日常扁豆可作为蔬菜食用，一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅绿，泛黄就说明老了。扁豆含有皂素和血球凝集素，如果不熟透就吃容易导致中毒。轻则出现恶心、呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行，因为焯不能让食物全部熟透，有害的成分没有灭活。扁豆不宜一次食用过多，因为多吃容易引起腹胀。
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