酱大骨头的香料怎么调？

酱大骨头是东北地区非常普遍的一道美食，色泽诱人，味道鲜美，香味醇厚，嘿嘿，我形容着就已经流口水了，确实非常美味，其主料就是猪大骨头，吃的时候拿 着啃，超级过瘾，想要制作出一道美味的酱大骨，制作时的用料及制作过程，都非常重要。

现在这道美食已经传遍全国各地，制作方法也略有不同，但整体制作简单，用料也不复杂，下面我来分享下，通用的作法，比较大众化的做法。

1、准备原料

主料：猪大骨、东北大酱（或黄酱）、葱、姜

调料：腐乳、高度白酒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精

香料：花椒、干辣椒、八、桂皮、香叶、小茴香、丁香、甘草、草果、肉蔻

注意：香料要少放，好吃的酱大骨是酱香，而不能有太多的这种香料的香，否则，就会遮盖掉肉本身的鲜香味了。

2、处理大骨头

大骨头比较硬比较大，一般在购买的时候，让商家给处理好，自己回来剁的话，一方面刀不行，容易伤刀，另一方面主要是技术不行，容易把骨头截面剁出很多碎渣，吃的时候比较危险。

到家后，骨头先清洗干净，然后清水中浸泡2小时，中途每隔半小时换一次水，这样浸泡来浸泡出血水，非常重要，浸泡要比焯水好很多，焯水容易把肉中营养物质给焯出去，所以，这个浸泡时间一定要长些，充分浸泡出血水。

泡水后，再冷水下锅进行焯水，加入姜片、料酒去腥，这时稍微几分钟就行了，不宜时间过长，焯水后，捞出，清水中洗干净，并擦干水分备用（以防等会儿下锅时炸油）

3、炒糖色

锅中倒点油、冰糖，炒糖色，炒至糖色冒大泡时，放入大骨头、葱姜末煸炒爆香，炒至金黄色。这里炒糖色时，要小火慢炒，很多人会开大火，很容易把糖炒黑炒糊掉，那样就会产生苦味，就不好了。

4、炖酱大骨头

再加入清水、姜片、葱段、生抽、老抽（一点点即可）、大酱、腐乳、高度白酒（少量）、白糖、盐，以及所有的香料，前半小时大火，然后转中小火慢炖，炖2小时即可，这时候汤汁已经非常少了，加入鸡精，撒上葱花，收汁装盘即可食用。

总结：以上就是炖酱大骨头的作法，非常简单，香料也不多，好吃的酱大骨最多的还是肉本身的鲜香味，所以，香料要少放，以避免遮盖掉肉本身的香味。

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