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我们常常在茶叶店或者茶馆里，看着老板或茶艺师一番行云流水般的操作之后，一杯好喝的茶就摆在面前了。 轮到自己操作时，泡出来的茶却仿佛总不在状态，根本不在一个水平线上。 所谓，说得容易，做得难，便是此番道理了。 我们如何才能冲泡出一杯好喝的茶呢？以下这四点请注意。 其一，泡茶前准备充足。 凡事预则立，不预则废。泡茶前应做好包括备好茶与水、清洁茶器等充足准备，尤其要注意平心静气，抛掉一切不开心的情绪。 这里需要说明的是，很多人往往忽略了一点，或者说偷懒，茶器除了必要的清洁之外，还需用沸水进行烫洗，有助于醒茶，激发茶香。 记得香港有位名家泡茶之前，便把紫砂壶置于铁壶壶口，以便烧水时让水蒸汽直接起到温壶作用。 其二，选对茶器。 古语云，茶为君，器为臣。 君臣融洽和谐，则须脾性相当。 器不对茶，可能会糟蹋了一泡好茶。例如：使用紫砂壶冲泡绿茶，玻璃杯冲泡乌龙茶……等等，这些就属于典型的脾性不相当。 因而，泡茶时应根据茶叶特点及茶器特征，选择匹配的茶器，譬如：乌龙茶适合盖杯或紫砂壶，绿茶适合玻璃杯，红茶适合专用红茶器……，若觉得麻烦，家里备不了那么多茶器，那可以选择盖杯。 盖杯是通用型的茶器，但凡乌龙茶、白茶、黑茶、绿茶、红茶等等，都能用盖杯泡出各自的色香味。 其三、茶水比。 控制茶与水的比例，某种程度上就能喝到我们想要的浓度和口感。 好比我们蒸米饭时，得知道米和水的比例才好下手。水若过多，干饭煮成稀饭；或是水过少，米饭出现发硬难嚼等问题。 所以同样的道理，熟悉茶与水的比例，是泡出好茶的第一个关键。 一般情况下， 绿茶的茶水比是1克：50毫升； 红茶、普洱茶的茶水比在1克：25毫升； 乌龙茶、黑茶的茶水比在1克：15毫升左右。 例如，泡西湖龙井时，可以取4克的茶，搭配200毫升的玻璃杯冲泡，实际可根据茶器的大小来调整茶叶用量，大致按比例冲泡即可。 茶汤的滋味，其实由泡到水里的物质构成。在泡法上决定浸出物质含量的，主要是水的温度和浸泡时长。 其四、掌握注水技巧。 茶界有句老话，香靠冲，汤要吊。说的便是掌握一定注水技巧对茶汤香气、滋味的影响。 不同的注水方式意味着不一样的水流冲击力，将会影响到水温、香气以及内含物质的析出快慢。经典如“凤凰三点头”，随着水流的三高三低，注水量也三粗三细，很好地控制了茶叶与水流的互相融合。 其五、注意出汤时间。 注完水，相当于万事俱备，只欠东风了，坐等出汤品味。 茶汤呈现的滋味受水温调整后，整体的浓度把握需要我们及时地出汤，控制好茶叶的浸泡时间。 浸泡时间越长，茶汤越浓，反之越淡。因此按照我们个人的浓度喜好调整即可，当然茶叶有很多种，如何调节也有一定规律。 一般来说 ●看外形：形状越紧实的，浸泡时间越长，越松散的浸泡时间越短。 ●看老嫩：茶叶越粗老的，浸泡时间越长，越细嫩的，浸泡时间越短。 ●看茶类：发酵度越低的浸泡时间越长（例如绿茶、白茶），越高则浸泡时间越短（例如红茶、熟普）。 这些均指的是茶叶头两泡的浸泡时长，之后的浸泡时间可根据个人口味适时延长5-10s后再出汤。 这里有个小窍门，可以通过观察盖碗边缘的气泡，或者茶汤颜色，气泡破灭便可出汤，茶汤颜色差不多一致，也可出汤。 常言道，细节决定成败。 喝茶时注意这五点，平日里勤加练习，有助于提升你的泡茶水准，真正泡出一杯好喝的茶哦。 |
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