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赞赏功能升级，公众号名称前为赞赏帐户  原创平台 奶茶飘香把乡愁融化 作者：秋水 没到过草原，你就不明了“天苍苍野茫茫，风吹草低现牛羊的”那份寥廓和深远；没到过草原，你就不知道天穹压落，云欲擦肩的那份豪迈和洒脱；没到过草原，你就体会不到蒙古包里奶茶的醇香，感受不到父亲的心胸有多宽、母亲的爱有多深！不管你什么时候来草原，都会弥漫着乳飘香的味道，那是家的感觉。来了，就坐下喝一碗奶茶吧！不要带着遗憾离开，热乎乎的，那是一辈子的温暖！ 若是你在草原上呆上一段时间，你会发现牧民是把奶茶当水喝。这是他们的民族习俗，也是他们的饮食习惯。在草原，往往是一日三次茶，却一日一顿饭，奶茶是牧民不可缺少的饮品。不管是城市，还是乡村牧区，只要走进蒙族家庭，就会喝到醇香的奶茶。对蒙古人来说，奶茶已不是单纯意义上的饮用品，而是一种文化，一种情感。 手把肉、奶茶、奶豆腐、奶皮子、炒米，是蒙古族早茶的标配。把奶豆腐、奶皮子等泡在浓香的奶茶里，放几块手把肉或风干肉，再加一些炒米，是不是馋涎欲滴了！ 奶茶的做法也是相当的精细和虔诚，可以说每次熬茶的过程都倾注了一位母亲全部的爱心。奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，边煮边用勺扬茶水。待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。传说，成吉思汗时期，蒙古兵出征无需带更多的粮草，有了砖茶便等于有了粮草。 品尝奶茶的优劣要从茶色、香气、形态和味道四个方面入手，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、和茶乳适度也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶子越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶备饮。因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐。只是把盐或糖放在桌上的碟子里，喜欢喝咸味的就加盐，喜欢喝甜味的就加糖。 一锅奶茶除了牛奶，炒米必不可少，因它也是蒙古族传统膳食之一。 炒米用糜子炒制而成，分脆炒米和硬炒米两种。脆炒米是把簸干净的糜子倒入锅里，加适量的水用文火煮，在煮的过程中，用铁铲不断的搅动，使米泡涨为止。然后再把泡涨的米掏出来晾晒，把水滴尽。再炒时大锅里倒入半锅干净的细沙，用旺火把沙子炒红后，把泡涨的米倒入锅里，然后用搅拌棒快速搅动，米开花后立即出锅，用细筛子将沙和米隔离，如此反复。脆米可用奶茶、牛奶泡着吃，也可用稀奶油和黄油渣子拌着吃。硬炒米不加水泡，也不用沙子，干炒至半生即可。硬炒米可用来做羊肉粥，也可做干饭。 牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉。这样既能温暖肚腹抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以，在牧区有一句俗语：“宁可一日无食，不可一日无茶”。而他们的锅茶更是民俗艺术的完美表现。锅茶顾名思义，就是在锅里煮沸的茶，而煮这个锅茶的锅是雕龙镂花，下部镂空，很是漂亮。与传统茶不同，锅茶须先把炒米、奶豆腐、奶皮子、肉干等放进锅里，手拿木勺反复搅动，热炒。待烟气升腾浓香扑鼻时，把已经熬熟的奶茶倒进锅里，再次烧开后就可以盛进木碗饮用了。真是人间美味啊！随着社会环境的发展，习俗的改变，奶茶也逐渐走进了汉族人家的餐桌。只是他们熬的奶茶过于粗糙、简单，没有那么精细，放的东西也少，所以熬出来的味道也就没有那么浓郁与纯粹。我们无非是凑热闹喝茶，而蒙族人却将茶熬出了艺术与美学，传承了一种民俗饮食文化。 每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅奶茶，供全家整天享用。若有客人来家，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人真诚的欢迎。若客人光临家中而不斟茶，将被视为草原上最不礼貌的行为。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。喝过很多地方的奶茶，还是觉得贡格尔草原上的奶茶最好喝，也许那是故乡的味道吧！ 当你每天早晨吃早点的时候，新老朋友拥壶而坐。一面细细品尝令人饴情清心而又富有蒙古民族特点的奶茶、炒米、奶油和糕点，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，才能体会到“有茶之家何其美”的 心境。
一碗奶茶飘满了乳香的味道，盛满了母亲的爱意，装满了故乡的深情。毡包的炊烟是爱的哈达，奶茶是苍天赐给生命的歌谣，奶茶飘香把乡愁融化……
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