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钵钵鸡属于四川传统小吃，从清朝流传至今已有百年历史。用陶钵配麻辣料汁盛至，得名钵钵鸡。鸡肉皮脆肉嫩麻辣鲜香，还可以搭配素菜菌类。满足不同食客的喜好。最重要就是麻辣料汁和鸡肉的制作。今天我们就来揭秘一下钵钵鸡的制作。 1，汤料制作： 两年养母鸡一只，宰杀，清理内脏，找一个不锈钢铁桶，处理好的老母鸡放到桶中，桶里大约放15斤水，中火慢炖4小时左右，将鸡捞出，留汤。可以加盐，调味，可以放中草药，党参，枸杞，山奈，白芷各5克，甘草3克，罗汉果1个，炖汤30分钟左右，捞出中草药包。 2，调味料制作： 1.蒜香味汁：蒜泥120克，生抽：50克，姜末30克，香油15克，盐2克，老抽10克，凉白开水60克，调匀即可蘸汁吃。 2.芝麻酱味汁：芝麻酱40克，凉白开水30克，五香粉2克，生抽5克，调匀即可。花生酱与芝麻酱基本类似。 3.藤椒油调味汁：市场上也可以直接买到的，也可以自己制作：藤椒60克，菜籽油120克，盐2克，甜面酱30克，鸡精6克。将菜籽油加热，放入藤椒炸香捞出，放入其他调味料炒匀即可出锅。可以放些炒熟的芝麻点缀，这样香味也不错，花生碎也可以添加些，这样就可以提香 3，鸡的制作 钵钵鸡，将一个光子鸡在水中烧开煮3分钟，捞出放到冷水中，可以将鸡肉切丝火切条，加入鲜鸡汤，加入蚝油，生抽，也可以加上述调味汁进行调味。也可以烫其他的菜，菌类，蔬菜都可以，串在一起烫熟了吃的。 钵钵鸡经过改良现在街头的，麻辣冷吃串串。深受不少年轻食客的喜爱，自己在家也可以动手做做。麻辣鲜香下酒必备。 |
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