熬猪油时，只会加盐可不对，多加这2样，猪油又白又嫩又香

秋天是丰收的季节，白菜、土豆、大萝卜等各种蔬菜应季上市，丰富着人们的菜篮子，给了人们更多的选择。在日常炒素炒或者在炖素菜时，很多时候加上一点猪油，就算是不加肉，都会让炒菜或者是炖菜增香许多。记得小时候，家里孩子多，家里并不会经常买猪肉和排骨，妈妈就会买上一大块肥肉，然后把肥肉熬成猪油，炒菜、炖菜时加上一勺猪油，菜吃着就很香，尤其是用猪油拌饭，就算是没有菜也能吃上一大碗，我们兄弟姐妹就是这样长大的，那种“妈妈的味道”至今都是幸福满满的回忆。

每当妈妈熬猪油时，我像小馋猫似的，守候在灶台前，等着吃熬好猪油剩下的猪油渣，又酥又香又脆，完全没腥味！现在很多人直接买现成的猪油，自己熬出来的猪油往往不白不香腥味重，而且放上1个月就发霉。这可能是熬猪油的方法没弄对，每到秋冬季，自己也会学着妈妈的样子，熬一些猪油备用，现在正好把熬猪油的正确方法分享给大家，熬猪油时，只会加盐可不对，多加这2样，熬出来的猪油又白又香，放一年也不会坏。按照这方法，希望大家自己在家就可以轻松熬出又白又嫩又香的猪油，炒菜、拌饭吃都特别香。

熬猪油的方法和步骤：

1、选择一块肥肉，去除肉皮和附着在肥肉上的筋膜。然后把肥肉用40度左右的温水清洗干净。

2、然后把肥肉切成大约1.5厘米见方的肥肉块备用。肥油块不要切得太大，不仅会增加熬制的时间，影响出油率，而且猪油渣也会含油汁过多，不酥不脆，就吃不到香喷喷的猪油渣了。

3、把切好的肥肉丁放入炒锅中，加入刚刚没过食材的清水大火烧开后转中小火慢熬，让肥肉块中的油汁慢慢浸出。注意此过程中不要盖锅盖，让肥肉块中残留的腥气随着水分的蒸发而蒸发，这样熬出来的猪油雪白没腥气。

4、当水分慢慢蒸发殆尽后，肥肉块中的油汁也慢慢浸出，肥肉块颗粒明显缩小，待其微微泛焦黄时，加入几片生姜爆香后捞出，这样会给猪油增加香气。

5、最后撒入少许盐稍加调味，也可以增加猪油的存储时长。沥去猪油渣，把猪油盛放在耐热的不锈钢容器中晾凉。

6、待猪油冷却后将其倒入干净无水的玻璃瓶或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存。

7、猪油凝结后变得又白又嫩，闻起来特别香，只要存放方法得当，放一年也不会坏。

【熬猪油的技巧】

1、选择猪肥肉和猪板油来熬制猪油都是可以的，猪板油的出油率会多一些，但是我更乐意用猪肥肉来熬猪油，虽说出油率会少了一些，但是熬油后剩下的猪油渣吃起来会更酥更脆更香。

2、清洗猪肥肉时，使用40度左右的温水比较合适，使用凉水清洗手上会油腻腻，很沾手，也不容易清洗干净；使用太热的水会导致油脂流失。

3、熬猪油时，除了加盐之外，还需要加入水和生姜，当水温慢慢升高时，猪肥肉中的腥气随着水蒸气的蒸发而蒸发，之后油汁会慢慢渗出，这样熬出来的猪油不仅没有腥味而且纯度会更高，颜色会更白。加入生姜可以提升猪油的香气。

4、熬猪油时，注意要用中小火，避免温度过高，猪油渣的油还没有完全浸出就焦糊，熬出来的猪油颜色发黑。

5、熬好的猪油放在密封容器中冰箱冷藏保存，随吃随取就是了，炒素菜时加一点就特别香，拿来拌饭也好吃。

熬猪油时，只会加盐可不对，多加这2样，猪油又白又嫩又香，放一年也不会坏，好方法早知道早受益。