酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵产生酒精．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．

解答： 解：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再密封获得葡萄酒．
（2）酒精发酵时，酵母菌的最适温度为20℃左右，醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．
（3）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成灰绿色．
（4）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量．
（5）酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，而隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精．
故答案为：
（1）有氧呼吸       密封
（2）20           30～35
（3）重铬酸钾      灰绿色
（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量
（5）酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，而隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

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