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进入深秋以后，不少的北方人家都会储备冬菜的习惯，大白菜、土豆是北方冬储菜中最为常见的两种食材，趁这些食材便宜的时候多囤上一些，可以吃一冬天。 在北方的秋冬季节，大烩菜是北方人家最常见的菜肴，而土豆和大白菜就是做大烩菜必不可少的食材，在寒冷的天气里炖上一锅热热乎乎的大烩菜，汤香味美、食材丰富，一碗热气腾腾的大烩菜下肚，浑身都感觉特别舒爽。 大多数大烩菜的做法都需要用猪肉来提味，其实，只要掌握好做法，即便是不放肉，也可以做出美味的大烩菜。今年的猪肉价格不便宜，所以很多人家吃猪肉的频率也都减少了，下面小编就为大家分享一款不放肉的大烩菜做法，各种食材一锅炖，热热乎乎的特解馋。 ---【大烩菜】--- 准备食材：北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、红薯粉条200克、猪油适量、花椒少许、八角两颗、干辣椒少许、葱花少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许。 做法步骤： 1、把大白菜洗净后切成小块，控干水分备用；红薯粉条提前用凉水泡软。 2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。 3、把土豆洗净去皮，切成滚刀块，先用清水洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水中备用。 4、锅里加入适量食用油，锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。 5、锅里油温烧至六成左右，把土豆捞出控干水分，下入油锅中油炸，炸至表面金黄后捞出控油。 6、炸好的豆腐捞出晾凉后，斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块，这样可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小块再炸的话，入味效果就要差一些。 7、炒锅里加入适量猪油化开，然后下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，然后下入干辣椒、八角和葱花炒香。 8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。
9、加入适量开水，然后加入适量盐、生抽调味，加入少许老抽调色，然后把炸过的土豆块和切好的豆腐块下入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。
10、10分钟后加入泡软的红薯粉条，盖上锅盖再炖煮2分钟。
11、最后加入少许白胡椒粉提味，开大火收汁，用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可关火。
小贴士： 1、做大烩菜，土豆和豆腐最好提前过一遍油，这样在炖煮的过程中可以更快入味，吃起来更香。 2、猪油和八角、花椒是做大烩菜提味的关键，有了这三味调料，即便不放一块肉，做出的大烩菜也特别香。 |
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