|
美食暖心鸡腿鸡腿香煎脆皮鸡腿 这是一道既简单又非常诱人的香煎脆皮鸡腿。通常我们会好奇，为什么自己做煎鸡腿的时候，如果外皮酥脆了，但是里面还是不熟，或者就是里面熟了，但外面也糊了。为什么别人煎的鸡腿表皮焦香酥脆，内里软嫩呢？这就需要一些小技巧了。要想将鸡腿煎成酥脆的外皮，里面又嫩的口感，就需要将鸡腿斩筋，这是很重要的一步。这样煎的时候不仅很容易熟，而且入味，就可以达到表皮酥脆，而里面又很嫩的效果。另外，煎鸡腿的时候最好不要总是翻面，翻面会使食物中的水分跑出来。煎时不加盖，外表会先煎熟，反而能够锁住水分。还有，鸡腿在煎之前要裹上一层薄淀粉，而且煎的时候需要整块的煎，煎好后再改刀，这样就可以更多地保留里面的水分，使其达到嫩的效果。 食材： 鸡腿 3只，生菜叶 2片 调味： 葱 1颗，姜 1块，生抽 1勺，蚝油 0.5勺，盐 少许，料酒 3汤匙，糖 1茶匙，胡椒粉 0.5茶匙， 做法： 1.准备工作： a.鸡腿去骨,并斩筋，如果不斩筋的话，煎出的鸡腿肉会卷缩在一起，煎熟后不平整。用后刀尖斩筋（见下图一），斩后容易入味和成熟。 给鸡腿斩筋 b.葱、姜洗净，切大块备用；姜切末，葱切葱花备用。 c.生菜叶洗净铺在盘中备用。 2. 腌制：整块的鸡腿里面加入2个葱段、姜片、料酒3勺，胡椒粉2克，生抽2勺，蚝油0.5勺，盐3克，糖，抓拌均匀后腌制备用。 3. 调酱汁：碗里加姜末 2勺、葱花 3勺、生抽 5汤匙、料酒2汤匙、蚝油 1.5汤匙、白糖 1汤匙、盐 少许、胡椒粉 3克、水 水量为料汁的2倍，淀粉 3勺、搅拌均匀。 4. 煎鸡腿：锅加热，放1汤匙油润锅，把鸡腿两面抹上薄薄的一层淀粉，用手按压一下，让鸡腿把淀粉吸收进去后再放入锅中，这也是煎出脆皮的技巧之一。将鸡皮面朝下放在锅里煎制，鸡腿上色了以后翻面，煎另一面。在煎的过程中，边煎边往外滗油（见图二），是因为会有很多的油从肉中渗出。总共煎制大约3-4分钟即可。因为鸡腿事先斩了花刀，所以很容易熟。 边煎边滗油 5.熬酱汁：将鸡腿取出后，锅中留少许煎鸡腿的底油，倒入调好的酱汁中小火慢慢熬制，并不停地用锅铲搅动，当汁熬黏稠时，出现许多小鱼眼泡（见图三），就可以关火了。 酱汁出现鱼眼泡时就可以关火了 6.成菜：鸡腿改刀切成条状，码在盘中，倒入酱汁即可。 *小贴士* 鸡皮里面含有很多的油，煎的时候鸡皮中会有很多油渗出，因此无需放太多的油。这也是为什么煎的时候要先煎鸡皮那面。
|
|
|
