美食推荐：香爽嫩牛柳、香辣嫩牛蛙、相思大白刁制作方法

香爽嫩牛柳

此菜由牛柳菜改良而来，在牛柳中加入嫩豆腐，降低了成本，口感更滑，更嫩，特受食客喜爱，毛利还提高了不少，中小酒店均可尝试。

原料：内酯豆腐350克，菜心6棵，浆好的牛柳片250克。

调料：刀口辣椒10克，干辣椒段、湿淀粉各3克，老油40克，花生碎、姜米、蒜米各5克，葱花2克，A料（料酒10克，鸡粉、味精、白糖各3克），色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、把豆腐改为1厘米厚的片，与菜心分别汆水后摆盘；牛柳入六成热油锅滑油备用。

2、锅上火，下老油20克炒香，下入姜米、蒜米、刀口辣椒、滑好的牛柳，烹入A料调味，用湿淀粉打薄芡，起锅装在摆好的豆腐上，撒上葱花、干辣椒段，浇上烧热的老油，撒上花生碎即可。

关键：

1、内酯豆腐汆水时动作要轻，以免弄碎，要控干豆腐和菜心的水分。

2、成菜油不能太重，收汁要快。

香辣嫩牛蛙

做法：

1、牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时。

2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3、锅留底油，放入豆瓣酱、干辣椒节、花椒、牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

相思大白刁

原料:

腌大白刁（市场有售）1条，猪肉末80克，青红椒圈20克，小米椒碎少许。

调料：

水豆豉末40克、盐、辣鲜露、味精、红油、色拉油各适量。

做法：

1、把腌大白刁入笼蒸5分钟，取出来放油锅里炸至表皮略干时，捞出来装盘。

2、锅里放红油，先下猪肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加盐、少许的味精和辣鲜露调味后，撒入青红椒圈，稍炒几下便出锅舀在鱼身上，即成。