【课程】大豆油和亚硫酸盐是不是过敏原？

本文是根据食品580参与“人类食品预防控制措施课程主导教师资格培训班”（2019.8.5-9）的听课笔记整理而成，仅供参考，不具有正式注解的性质。如大家有不同意见或见解，欢迎留言讨论。

按照FDA的食品注册系统RFR从行业和公共卫生部门收集的食品相关信息，涉及的导致严重健康风险的食品，在2009年到2012年期间，涉及食品过敏原，占据34%。而在2012年的Ⅰ类和Ⅱ类召回食品中，40%涉及未标注过敏原有关。所以在本次课程中，过敏原涉及的内容非常多。现在摘录部分讨论的重点笔记内容，分享给大家：

01

哪些是美国强制要求的过敏原？

注意：

【1】亚硫酸是过敏原吗？

虽然美国采用>10PPM的限制对亚硫酸盐进行标识，但没有将亚硫酸盐归类为过敏原。

【2】过敏原的产品品种该如何标注呢？

有些品种需要标注通用名，有些品种需要标注具体产品名称。

【3】大豆油是过敏原吗？花生油呢？

 

过敏原预防控制措施要求有哪些？

l  预防过敏原的交叉接触

l  准确的成品过敏原标识

l  人员的培训

特别地对于，过敏原交叉接触的预防，应特别关注“返工品的适当管理”，以及“避免半成品或加工后产品的过敏原交叉接触”。

返工品的管控上，应关注

【1】使用有安全外盖的坚固容器，如可能，在内部加垫一次性塑料衬垫。

【2】使用专用的容器、盖子和托盘

【3】容器尽量为可移动式的，而防止过敏原对移动装置的污染

【4】在返工箱中做适当的标识，包括：

• 返工品名称

• 过敏原名称

• 生产日期/时间

• 存放日期/时间

• 返工日期/时间（如已知）

在准确的成品过敏原标识中，应确保：

l  印制标签的正确性

l  标签被正确使用。

过敏原清洁的验证

过敏原清洁验证，可以通过目测清洁，检查是否无残留物、薄膜或反光。

对于可选性检测应谨慎使用，主要是这些的测试可能不够敏感，可能无法检测到会引起过敏原反应的蛋白质水平。如使用某些特定的试剂盒用于检测特定蛋白质，应遵循特定的说明，并在实际的基质中验证测试，以确保这类说明对测试的食品基质是可靠的。

希望以上内容对您有所帮助！

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【关键词】

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