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北方人的馒头，它可是席卷了半个中国的，制作出来的馒头不但要蓬松暄软，还要口感醇香筋道。蓬松暄软只要把面发好就可以了，口感要筋道那可是力气活，有时我们揉制10几分钟发面气孔还是那么大，而且还会越揉面团越粗糙，不但费力而且还揉制不光滑，蒸出来的馒头总是口感不尽人意。我也是后来在一位面点师的指点中，学会了这招，今天就来和大家分享一下，希望能够帮助大家节省时间而且不用费力就能把面团的气排干净。 第一步：【发面】我们在制作发面的时候，要注意以下几点。 1、蒸制馒头的配方比例：家庭版馒头配方比例一般是500克面粉，250克的温水，3-5克的酵母。（酵母根据冬夏适当调整） 2、酵母的有效期：在制作馒头的时候，有时面发不起来和酵母是否过期，还有用量有很大关系。所以发面的时候要看一下酵母的有效期。 3、温水和面：想要面发的快和旺，就用温水来和面。在发面的时候，把酵母放入30度左右的温水中，发酵3-5分钟，然后在和面，这样能够加快面团发酵速度。 4、面团发好的状态：夏天因为气温高，发面的速度比较快，一般就是40分钟左右。冬季时间长点，1–1个半小时左右。面团发好的状态是原面团的2倍大。 第二步：【揉制排气】发面馒头想要吃起来口感好，揉面排气是关键。而揉面排气是个力气活，只要你学会了这两个小技巧，就能够轻松快速排气，馒头吃起来还会暄香筋道。 1、【加入适量的干面粉】：面团醒发好以后，案板上撒上一层干面粉，让干面粉充分的融入到面团中，减少发面中的气孔。 2、【加入适量的食用油或猪油】：发面排气加入油脂是最快而且最简单的方法。面发好以后，加入适量的油脂，然后开始揉面排气，这样特别轻松，油脂只要揉制到面团中，你就会发现面团变得细腻光滑，而且切面后面团内部组织特别细密气孔均匀。 第三步：【二次醒发，冷水上锅蒸制】二次醒发特别关键，醒发好的馒头蒸制出来才会蓬松暄软。而冷水上锅蒸制，在冷水加热过程中，水温逐渐升高，有利于馒头生胚的进一步发酵，蒸出来的馒头也不会干瘪、发皱。馒头蒸好后关火焖5分钟在打开锅盖，这样馒头不会因为锅里和外面的空气不一致，因为受到热胀冷缩产生回缩。（二次醒发好的馒头生胚拿在手里轻飘飘的，是原馒头胚的1.5倍大即可） 发面馒头排气就是这么简单，只要你学会了这招排气时加入适量的油脂这个小技巧，轻轻松松，1分钟就能把气体排干净，省力还节约时间。喜欢在家做馒头、包子的你们，可以试试这种超级简单的排气方法哦。 |
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