新年始“下厨”,听说分享的人是厨房里的天使,于是我来了…😜😜😜天使要坚持和加油,也希望多多的天使姐妹们多多的支持和帮助,么么哒!😘 今天献上一款很考验功夫但是又炒鸡简单美味加营养的全麦~呛面~馒头,希望亲们喜欢😋
用料
全麦面粉
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300g(3个量,其中混合面团需要200g,发酵完成排气时需要100g)
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水
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130g(面:水=100:43~45)
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安琪酵母粉
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2g
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100%全麦呛面馒头的做法
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超市普通全麦面粉(蛋白质含量18-20%左右)
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200g倒入盆
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酵母粉2g撒盆里(很多人习惯预先溶解,实际上酵母粉很方便强大,不预先溶解没关系,接下来的面团搅拌均匀就可以)。
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130g水缓缓倒入,边倒边筷子搅拌(常温水即可,当然北方冬天有暖气不担心发酵,南方还是用温水吧,35度左右)。
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混合后的散面移到案板揉匀成团,揉成这样不太光滑的程度就好(都说揉面“三光”,我的习惯是混合面团的面粉少放,这样水份相对多,有利面筋形成和发酵,把揉面重点放在排气时,这样省时省力。还有一个原因,呛面要吃很多干粉,反复揉搓是个重力活,而全麦揉面把握不好容易断筋,咱还是多一事不如少一事吧🤣)。
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湿布封盖放温暖处发酵,至两倍左右大扒拉开内组织蜂窝状即可(照片角度有点问题看不到两倍大,实际上也不定两倍大,关键看内组织,并不影响成品,当然需要经验)。
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重头戏来了。面团排气,加干面(这时我借助厨师机,力气能省点是点)。100g面粉分次少量揉进面团里。
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不过大概只倒一半面粉机器就有点吃力了,面团再移到案板手揉。
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省力省事加安全的办法又来了:还是少量分次,只不过先不揉,而是放在面团上,左右或上下覆盖包裹,按压。只需几次,面就全裹进去了。
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同上
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同上
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同上
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好了,开揉。这时面团已经很饱和,加上少面筋,一揉就散破。蓝瘦,香菇?忍住!继续揉!先使劲,随着面团慢慢变软你可以温柔点了🌷
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面团变成酱紫,可以搓长分割整形了,因为还要揉,酱紫就阔以了。
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分三等份我是估摸着切,这很不严谨我知道,不过不想改。咱烤小面包还没问题呢,这算啥?
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分好就接着揉吧,揉成这样光滑底部收口,捏紧(结合看下图。对了没揉到的面团湿布盖好不能忘)。
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同上
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翻面双手拢圆。这一步我看到别的厨友能单手滚圆我表示羡慕嫉妒恨。
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整形完成。每个完成后表面抹薄粉或油以防干燥,这步很重要,除非…不除非了照做吧!
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蒸屉垫湿布,面团底部抹油(刚才抹过忽略,但如果没抹或抹面粉,这里补上,防粘性有时面粉不可靠)。请君入瓮——锅盖不严的需要补缝隙的这里就要做好了。
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还是温暖处醒发。没暖气就放烤箱发酵功能,没烤箱就煤气上开火一分钟(有点冒险,必须一分钟,过热过久都会烫死面团,不过我一直这么做,实在不放心放常温吧,时间长点而已)。整个醒发30-40分钟面团稍大一圈即可。
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盖紧锅盖(漏气你就等哭吧)冷水开火,中火。上气后15分钟关火。等5分钟开锅。
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无糖无盐无蛋无奶(当然所有这些你都可以加,按自己口味吧,只要糖不过分多,鸡蛋或牛奶需减同量水,一切都OK了)。但这就是我喜欢的味道,纯麦香,原始的自然味(老面发更好,以后说了),营养健康又安心,加上朴实无华的外表,一如姐姐我…😂
小贴士
本应不少关键点和注意事项,不过上面都提了,并且像一篇文章一样的写出来,把自己写晕了。主要是第一次写菜谱,好几次快完成时阴差阳错点返回,前功尽弃!夜深人静啊,强迫症啊,这崩溃不是一点点!就酱紫了,看懂的不懂的都包涵吧,有问的要喷的都来吧!总算完成今天给自己的计划,下次白天弄好点吧!
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