|
作者▕ 莲子 从上世纪70年代初到90年代后期，我家一直住在成都新南门附近，记得这一带最好的餐馆是四维街口子上的“味之腴”。 儿时并不知味之腴的来历，更不明白“腴”是何意？但要进市区四维街是必经之路，每次从这店前经过，只觉得这餐馆漂亮大气店堂很宽，诱人的香气弥漫出来。临街的玻璃宝笼柜里整齐地摆放着五颜六色各种凉菜，特别是夏天摆出来一种亮晶晶的加了酱油的肉皮冻，很是诱人食欲。 70年代初餐馆大门外还立着一块很大的黑板，上面写着店里供应的主打菜品，记得黑板上第一道菜是回锅肉，每份4毛钱。 尽管住家离味之腴店很近，可是当年的经济状况哪能随便进馆子，所以每次打这儿路过只能看看，憧憬一下何时有机会进去吃上一顿？ 后来我母亲从都江堰山区调回成都工作，跟车送她回来的是单位上几个要好的朋友，到达成都已经是下午一点过我正要去学校，父母稍微收拾好大件东西，就请这几位朋友到味之腴餐馆吃饭以表答谢。我当时真想跟着他们一块去呵，可是已经快到上课时间。 这天晚上我问母亲，味之腴的菜好吃吗？妈妈笑着告诉我点的菜：回锅肉、白油肝片、凉拌鸡块、韭黄肉丝，还有一个素菜和一盆肉圆子汤，这在当年请人吃便饭算是丰盛了，这次跟味之腴失之交臂我心里挺遗憾。 又过了两年，一次夏天家里来了一位多年不见的客人，还带来一些礼物，此时却逢月底我家没肉票了。父亲提议让我去味之腴端一份菜回来，说那里的水滑肉片非常有名。这天我拿着两块钱和一个碗第一次进店，买票、排班，端在手里的是一大碗溜肉片，这嫩嫩的肉片看起来非常有品相，每一片都切得很工整，薄而不碎香气诱人，究竟是水滑还是油滑我却说不清楚。 拿回家妈妈说，这肉片这么多，我们把它做成两个菜吧。于是一半加蒜苗甜酱变成酱爆肉，另一半加红椒炒。母亲又酥了花生米拌了粉丝，最后上一盆番茄煎蛋汤，就这样待了客人。客人边吃边称赞，他也知道肉是味之腴端来的，跟我父亲喝着酒，他说这味之腴的菜就是好，肉片嫩滑化渣非常鲜香，我心里对味之腴的好感又增加了几分。 转眼到了90年代初期，单位上有人要结婚，新郎新娘都是我的朋友，这杯喜酒喝定了。没想到他们竟筵设味之腴，这让我有点期待。 这天的菜真令我大开眼界，全鸡全鸭就不用说了，大盘的海味什锦、泡在红油里的凉拌鸡、炸得形状完美的糖醋脆皮鱼、从没见过的坛子肉……桌上居然还有两份肘子做成的菜：一份是枣红色的、裹着浓浓糖汁儿的冰糖肘子；一份是颜色金黄的焦皮肘子。冰糖肘子太美味了，香甜粑糯入口即化；焦皮肘子的滋味则咸鲜悠长，这皮子真的好吃。 新娘的一位长辈跟我同桌坐着，说是筵席配菜里本来只有一份肘子焦皮，新娘子坚持要加上这甜蜜的冰糖肘子，平时一般人家很难做这样的菜。 这位长辈饶有兴趣地跟我摆龙门阵，解开我多年的心中之谜。原来“味之腴”这个店招上的字取自于苏东坡的字帖——“味之腴食堂”，“腴”的意思是胖和丰满，用到食物上则代表醇厚美味。据说1934年由几个温江人合股开办了这家餐馆，一开张就在成都市声名鹊起，最具代表性的菜就是肘子和凉拌鸡块，炖肘子炖得非常的粑糯，是跟鸡一块炖的，伴着店里特有的蘸碟吃起来特别美味，这招牌菜非常有名。 最初店开东大街，后来搬迁到了四维街，这家餐馆应该是跟老成都“利宾筵”、“盘飧市”等齐名的，在成都市真的是大名鼎鼎。而餐馆是要与时俱进的，想必冰糖肘子和焦皮肘子是后来才有的，而焦皮肘子也叫“东坡肘子”。 这天筵席伴着喜庆的气氛，我把每道菜都尝过了，深深为这两份肘子和海味什锦等几样大菜叹服，如果说冰糖肘子让我惊艳的话，焦皮肘子就让我着迷。吃完这顿饭我对烹调产生了浓厚兴趣，特意去书店买了1979年四川科技出版社的《大众川菜》和一本《家庭川菜》。《大众川菜》特别值得一说，个人认为这是学习传统川菜的入门秘籍，到1997年这本书被印刷27次。我照着这两本菜谱，经过多次的实践，学会了焦皮肘子、海味什锦、坛子肉、脆皮鱼等等，而这几道菜后来成为我家宴客时候的必备菜肴，不敢说能做得神似味之腴的，有八分形似吧。这些菜做起来很费时间，但乐趣也正在当中，为家人为亲朋费时间费精神，值得。 这家店是从什么时候没有了的？应该是因府南河拆迁及旧城改造，后来就不见“味之腴”踪影了。现在更是整个四维街都没有了，那个地方被修成了通衢大道，从前餐馆的位置应该是现在新南门通往大业路的一个街心花园。 对美食的爱好和追求，是人生的一种美好体验，而要达到会吃会品能做，则需要一些时间来磨练。我最佩服的文人是苏东坡，他就是这样的人。有天我看一本古代笑话集，当中有一个笑话说：某人对一位熟人讲，“吾甚爱东坡”，对方问他，你是爱东坡的诗词书法还是文章呢？某人笑笑说，“吾甚爱一味东坡肉！”看到这里，我一个人忍不住放声大笑。 苏东坡，咱们的这位四川老乡好有趣，他留给我们那么多的文化遗产，还在美食烹调上留下了这种好菜名菜，他真的很可爱呵。 完  原创与情怀 一个有趣的灵魂在等你 |
|
|
来自： 新用户7771xieo > 《待分类》
