 一、【回锅肉】 说到川菜，第一个想到的肯定是回锅肉，我家老公和孩子特别爱吃，一次能解决一大盘。 这一道菜在四川地区几乎家家户户都会烹饪，也一直被认为是川菜之首。我自己家平时来客人的时候，这道菜肯定是要露一手的。  回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。 豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，大家千万别忘了放这两样调料。  二、【毛血旺】 毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。 以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，属于麻辣味，起源于重庆，流行于西南地区。  这道菜是将生血旺现烫现吃，而且毛肚杂碎为主料而出名。成菜汤汁红亮，麻辣烫鲜嫩。开胃下饭，促进食欲。 食材方面可以放自己喜欢的，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等都可以放。  三、【鱼香肉丝】 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创，相传灵感来自泡椒肉丝。  其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。  四、【麻婆豆腐】 麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。  这道菜并不是我们想象中的那样，把豆腐往锅里面一扔，加水各种麻辣粉就可以了。 麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。  五、【宫保鸡丁】 宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。  宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和，怎么打发都可以。超级下饭菜，真的好吃。 注意：这道菜全程要用大火炒，鸡丁不能炒太久了，要不容易发老。  六、【东坡肘子】 爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，掌握好食材和时间就可以。 【制作方法】 1.肘子清理干净放入煮锅，加清水将其没过，加葱段，姜片和料酒。煮开关火。 2.另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬到焦糖色，这个过程大概需要几分钟时间。 等糖色变成琥珀色的时候，立即加入大量的热水，并把香料包投进去，煮出香味放入肘子，料酒，葱段和姜片，加开水，煮开后开最小火，盖上盖子煮两个小时以上至软烂。 注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖浆粘稠起泡变成褐色，要密切观察，小心不要烧焦了。 七、【夫妻肺片】 夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。我有个朋友做餐饮业的，他店里卖的最好的就是夫妻肺片。说起这道菜，我印象特别的深，为了保证正宗四川口味，朋友下了一番功夫去研究的。比如说用料，卤水，牛肉，牛肚，牛杂怎么清洗等等。 【制作方法】 1.牛肉，牛肚，牛杂洗净，放入沸水锅里，煮尽血水捞起。 2.另外一个锅里面加入香料，白酒，葱段，姜片。再加清水，放入牛杂，用旺火煮沸，约30分钟以后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂。 3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。 4.接下来就是调料汁了，这一步是做这道菜的关键。放小葱，红辣椒油，花椒粉，盐，酱油，味精，醋，白糖兑成调料汁，把做好的调料汁淋在切好的牛肉牛杂上面。然后再切点葱叶放在上面装饰一下，一道夫妻肺肺片就做好了。 八、【水煮肉片】 水煮肉片是一道汉族创新名菜，属于川菜。肉味香辣软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。 【制作方法】 1.里脊肉切薄片，用蛋清，淀粉浆一下肉片。 2.放入郫县豆瓣酱炒香，再加入少量辣椒及姜葱蒜，加入一碗水，开大火烧开。快速下肉片，放盐调味，关火。时间长了，肉片就不好吃了。 3.放入青菜垫底的碗里面就可以享受美味了。 九、【辣子鸡】 这是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精等多种材料精制而成。深受各地人们的喜爱，此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。 【制作方法】 首先将鸡肉切丁，青，红辣椒切丁。碗中加入酱油，白醋，白糖，盐搅拌成料汁，锅中放油，放入姜，葱，干辣椒爆出香味，加入青红椒，鸡肉料汁翻炒均匀。炒熟以后，装盘，一道营养美味的辣子鸡就做好啦！ 十、【酸菜鱼】 酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，掳获了不少吃货们的味蕾。 现在很多川菜馆都是以这道菜作为主打菜，可见它在川菜里面是有一定的地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧，在家也可以做出鲜嫩入味的酸菜鱼。 本文由朵妈私房菜原创，如果你喜欢本文，可以点击红色加号，关注朵妈私房菜，我会每天为你更新，分享更多的美食资讯和烹饪技巧。如果你有任何的意见或建议，都可以在下方评论区和我交流互动，感谢大家的阅读！ |
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