作者 ▏平叔 对于成都人来说,锅盔应该能算作这座城里特别具有性格味道的吃食。 制造锅盔的工坊不需要复杂,一张案板,一个烤炉,再加上一根能发出声响的擀面杖和师傅卖力的身段,一个个锅盔就可以出炉了……当然,率先出炉的不见得是锅盔,也许动作更快的是,当饼铛掀开的一刹那间猛然窜出的那股香气! 成都的锅盔种类并不单一,有白面的,有椒盐的,有混糖锅盔,还有红糖锅盔。至于现在四处可见的油炸肉锅盔,应该是来自成都附近一个叫军屯的地方,我小时候还不流行,记忆里似乎从未吃过。 小时候最喜欢吃的是白面锅盔,喜欢的理由倒不是它的白净,二是它可以掰开往里夹荤菜或素菜。于我来说,倘若兜里资金宽松的时候,首选一定是夹卤肉,不宽裕的时候就只能在内心发出一声叹息,低调的去选择夹素菜了。 夹素菜其实也好吃,而且选择面及其宽泛,锅盔夹大头菜或三丝当然是绝配,也有往里塞凉粉的,但我不喜欢,觉得凉粉和饼面混在一起的口感不行,于心情的愉悦度略差。 最让人心情愉悦的肯定是夹卤肉了,那时候为了这一口,去的最多的地方就是后子门那个塔塔了。 看着师傅取出一个热乎乎的白面锅盔,用刀给劈出一道豁口,切些卤肉装在一个小碗里,再用热卤水冒两下,再镶进锅盔里,最后递给你,入嘴一咬,肉香卤香与面香混在一起,心底的万朵花儿就齐崭崭盛开了! 关于白面锅盔夹肉的美好记忆,除了卤肉还有小笼蒸牛肉,锅盔夹蒸牛肉也是一绝。只是,很久很久没有再吃过了,让人自觉很是悲催。 锅盔夹菜不是所有的锅盔铺子都能提供的,更多的锅盔铺子产品就只能是提供椒盐、混糖和红糖而已。 椒盐锅盔最珍贵的是附着锅盔表面上的芝麻颗颗,每一颗芝麻落地都会让人心疼不已,所以你得捧着啃。 在无法实现锅盔夹菜的时候,我最喜欢的就是红糖锅盔了。道理很简单,因为它甜。 红糖锅盔应该是很多老成都人记忆中童年的味道,那个时候走在成都的街头巷尾,时常会听到挑着担担的小贩沿街叫卖:“红糖锅盔,叶儿粑粑……”。
吃时,先咬一小口,放掉里面热气,再小口小口从豁口周边吃起,注意一定要边吃边吸红糖,不然滚烫的红糖汁随时都有可能流出来烫你嘴烫你一小手。 关于吃红糖锅盔是有段子的,而且流传很广,是个老资格的成都人相信都应该听过。 某年某月的某一天,一个人着急忙慌冲进一家诊所,说后背遭烫了,要医生赶紧给他敷药。 医生一看,硬是凶残,背上有一长串晶莹剔透的大燎泡。医生一边赶紧给他处理,一边问他咋个回事。 伤者还没来得及回答,旁边有人搭话:“肯定是吃红糖锅盔遭的。”
那人笑眯眯地摇摇头。 “未必你也遭红糖烫过?”伤者似有所悟。 |
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